Бывший мясной рынок

Бывший мясной рынок

Несмотря на обилие магазинов и супермаркетов, продуктовые рынки по-прежнему в чести, причем как оптовые, так и розничные. Причина проста, ведь это одно из немногих мест, где еще можно приобрести самую качественную фермерскую продукцию без вредных химикатов, которой грешит современное производство и пищевая промышленность в целом.

Но, конечно, не каждый столичный рынок предлагает доступную продукцию, поэтому, отправляясь за покупками, стоит ознакомится с рейтингом самых дешевых продуктовых рынков Москвы, который был составлен по моему личному опыту и по многочисленным отзывам других покупателей.

Рынок Москва

Рейтинг недорогих оптовых рынков продуктов в Москве

Бытует мнение, будто на рынке все дорого. Ну это, конечно, смотря с чем сравнивать. Да и сами рынки бывают разными, ведь для того чтобы сделать хорошие покупки, вовсе не обязательно ехать на «Усачевский», где продаются самые дорогие деликатесы.

Тем более нужно искать что-то другое в том случае, если вы владелец общепита, ведь тогда вопрос свежести, качества и стоимости продукции приобретают еще более значимый смысл.

В подобных ситуациях на выручку приходят оптовые базы, благо, в столице их немало, хотя далеко не все из них стоят того, чтобы тратить бензин и выстаивать часами в пробках.

Читайте еще

Что же касается тех баз, которые действительно располагают богатым ассортиментом по более чем доступным оптовым ценам, то среди них стоит выделить:

  • Дорогомиловский рынок. Несмотря на свою приставку «Колхозный», этот рынок может порадовать даже самых притязательных покупателей. Излюбленное место всех столичных рестораторов, здесь можно найти как самую редкую экзотику, так и фермерское молоко, яйца и парное мясо. Соответствующими являются и цены – на Дорогомиловском колхозном рынке недешево, что полностью оправдывается качеством реализуемой на прилавках продукции.
  • Оптовая Продуктовая База. Крытые ряды, расположенные по ул. Вишневой в пределах МКАД, где можно найти недорогую продукцию на любой вкус и цвет.

Бакалея, мясные, овощные и рыбные консервы, любая кондитерка, масло, специи, чай, кофе – здесь есть если не все, то почти все.

Радуют глаз и рыночные ряды с их красивой выкладкой и ассортиментом, от которого рябит в глазах.

Как видите, выбор есть, и он отнюдь не ограничивается приведенным выше списком. Ну а куда именно поехать, зависит от того, в какой точке города вы живете.

рынок

В Москве есть несколько рынков, где цены дешевле, чем в магазинах

Самые дешевые розничные продуктовые рынки в столице, по отзывам покупателей

Большинство современных рынков хороши тем, что здесь можно купить, как оптом, так и в розницу. Но если вас интересует исключительно штучный товар, то лучше все-таки выбирать специализированные точки продаж.

Читайте еще

Где недорого купить овощи и фрукты в 2021 году

Самые лучшие фрукты, ягоды и овощи фермерского производства можно найти на Преображенском рынке, где торгуют сезонной продукцией. Чего тут только нет, включая грибы. И что удивительно, выбор последних ничем не уступает тому ассортименту, который можно увидеть в настоящем лесу. Приятно удивит покупателей и тот веселый антураж, который царит на рынке с его приветливыми продавцами и от руки написанными ценниками на старый манер.

Отличный выбор свежей, сушенной и вяленой плодово-ягодной продукции можно встретить и на мытищинском эко-базаре и в агрокластере «Фуд Сити», где можно сделать покупки выгоднее всего, главное, отбирать все самому, не доверяя это дело продавцам.

Если же вам хочется настоящей экзотики, то лучшим решением в этом вопросе станет «Секретный» азиатский рынок. Сычуаньский перец, лемонграсс для том-яма, кокосовое молоко, пак-чок, рамбутаны и питтахайи, манговая лапша и вкуснейший покэ, который вам соберут прямо на рынке – поверьте, попав сюда, вам покажется, что вы где-то в Паттайе, но никак не в сырой, слякотной Москве.

овощи и фрукты

Где в Москве находятся самые дешевые мясные и рыбные точки

Если не брать в расчет упомянутые выше Дорогомиловский и Домодедовский рынки, то вполне приличный выбор мяса по относительно доступной цене можно найти на Рогожских торговых рядах и на Даниловском базаре.

Недорогая продукция представлена и на Ленинградском рынке, тогда как на Центральном рынке после его новомодной реконструкции цены, напротив, кусаются, что объясняется почти ресторанной обстановкой, местоположением и качеством мяса и рыбы на рядах.

За элитными морепродуктами можете смело отправляться на Склад La Marée, где есть все – от самых жирных тихоокеанских устриц до огромных осьминогов, причем по вполне приемлемым ценам. А вот за настоящими анчоусами лучше отправляться на Ярославский рынок, а точнее, на его «Испанский дом» с хамонами серано и иберико, вкуснейшнй салями, артишоками и оливковым маслом.

Ярославский рынок

«Испанский дом» Ярославского рынка изобилует разными морскими деликатесами

Самые дешевые ряды с молочкой

Все перечисленные выше рынки торгуют и молочной продукцией. Последнюю можно встретить и на Черемушкинском, Севастопольском и многих других рынках. В принципе, здесь представлен вполне приличный ассортимент с соответствующим качеством, но без чего-то особенного, редкого и необычного.

За последним лучше ехать на настоящие фермерские рынки, где можно купить свежайшие сливки, за пару минут взбивающиеся в масло, настоящий костромской сыр или даже плавающую в рассоле самодельную буррату. Все это, к примеру, можно найти на рядах эксклюзивной фермерской рыночной сети «Ветерок» и не только.

Читайте еще

К слову, здесь же продается другая высококачественная продукция, получаемая продавцами от ведения натурального хозяйства – отборное мясо и птица, языки, паштеты из гусиной и утиной печени с масляной и желейной заливкой, купаты и колбаски, всевозможная рыба собственного холодного и горячего копчения, лучшие ягоды и фрукты из собственного сада и огорода, и даже самодельные полуфабрикаты, включая пасту, равиоли, пельмешки и прочее тому подобное.

прилавок с молочными продуктами

Конечно, Москва балует своих жителей самыми лучшими магазинами и рынками. Ну а как иначе, ведь изначально этот город позиционировался, как торговый, поэтому такое изобилие товаров и мест их реализации является вполне логичным и оправданным.

Где на самом деле "растет" российское мясо

Sobesednik.ru исследует ситуацию в российском производстве говядины и других видов мяса вместе с экспертами отрасли.

На этот раз мы изучали, хватает ли нам собственного мяса. С мясом птицы все понятно — его в России производят вполне достаточно. Своей свининой мы сможем заполнить рынок уже через два года. А вот как растут коровки, котлеты и стейки из которых у нас на столе?

Русское родео

Мясной мир — страна контрастов. Ожившая научная фантастика соседствует тут с патриархальными сельскими пейзажами. Скажем, если посмотреть на хозяйство одного из крупнейших игроков, «Мираторга», дух захватывает: ведь можем же! Поля, фермы и перерабатывающие заводы у него раскинуты по всей стране, в 16 регионах. Везде новейшие технологии. Холдинг занимается и свиньями, и птицей, и крупным рогатым скотом. Последним — в частности, в Брянской области.

Тут, на брянских полях, у «Мираторга» работают 43 фермы, на пастбищах которых «гуляет» крупнейшее в Европе (некоторые уверяют, что и в мире) стадо — 315 тысяч представителей абердин-ангусской породы, дающих мраморное мясо.

То самое, о котором ходят легенды. Японцы долго поддерживали миф, уверяя весь мир: лишь они могут вырастить «мрамор». Якобы подросших телят держат в звуконепроницаемых помещениях, подвешивая на вожжах (будто бы это верное средство, чтобы жир распределялся равномерно), поят пивом (для аппетита), делают им массаж и включают классическую музыку.

— Животное должно быть счастливо и сыто, — смеется над выдумками совладелец и президент компании Виктор Линник. — Вот и весь секрет.

На деле «мраморные» коровы оказались неприхотливы — им даже коровники не нужны, они прекрасно переносят зиму в поле или на площадке под открытым небом (только подстилку в морозы обеспечь). Зато каждой нужен выпас — примерно в 1 га. А потом, дней за 200 до убоя, 12-месячных бычков ставят на «спецоткорм».

Откорм «по-мираторговски» — это огромные загоны, по периметру которых стоят постоянно наполненные кормушки. Между загонами — «траншеи», каждая размером с футбольное поле, с высокими стенами по бокам. В них завозят корм, утрамбовывают тракторами и потом постепенно выдают животным. На зиму мираторговским буренкам нужно, как уверяют в компании, около 2 млн т еды.

С высоты силосной башни, куда приглашают подняться желающих рассмотреть весь процесс, это выглядит впечатляюще. Но вблизи панорама «съедается», и глаз упирается лишь в стены да кормушки.

А еще здесь регулярно устраивают «русские родео». Компания закупила специальных лошадей-пастухов и приглашает на работу ковбоев из США — они учат россиян управляться со строптивыми бычками. И дело полезное, и праздник для сотрудников и их детишек: каждое родео — это всегда и состязание, и развлечения, и, конечно же, стейки на гриле для всех.

Генетика в котлетах

— «Мираторг» открыто заявляет: он готов закупать у маленьких ферм по 100–150 тыс. быков ежегодно, так как ввел в строй огромное предприятие по убою и разделке, — остужает мой восторг от достижений холдинга-гиганта Роман Костюк, глава Национального союза производителей говядины. — Сегодня сложилась парадоксальная ситуация. Крупные компании оказались главными друзьями и помощниками мелких фермеров. Они строят большие откормочные площадки именно с прицелом на них, чтобы помочь им развиваться. Но фермеров-то в стране не оказалось: им негде взять длинных денег, а окупаемость мясного хозяйства — от 11 лет. И хотя сейчас самая высокая цена на товарный скот, какую я могу вспомнить, холдинги с трудом отыскивают хоть каких-нибудь фермеров, чтобы купить у них скот, который можно откормить и превратить в качественную говядину. И тот же «Мираторг» возит, я знаю, скот с Алтая, за 5 тыс. км.

По словам Костюка выходит: 60% предприятий мясной отрасли заняты разведением племенного, а не товарного скота.

— Племенное стадо никогда не идет на мясо. Хороший бык-производитель стоит $100–150 тыс. Простой производитель — от 120 до 250 тыс. руб. Если же вы его сдадите на мясо, выручите гораздо меньше. Но поскольку товарных коров не хватает, мы практически все племенное животноводство проедаем в котлетах, — уверяет Костюк.

В нулевые — с нуля

— До 2009–2010 годов доля говядины, полученной от молочного скота, доходила до 98%, — подтверждает и Сергей Юшин, глава Национальной мясной ассоциации. — Но это слишком затратно, да и мясо по качеству не то. Между тем давно было понятно: надо кардинально менять структуру мясного животноводства. Начиная с середины нулевых в России стали в это серьезно вкладываться. Государство выделяло средства, принимало программы поддержки. В «Мираторг» пригласили работать фермеров из США, которые объясняли, как строить мясную компанию: оказалось, что и специалистов этого профиля в России на тот момент тоже не было — мы все потеряли. Так что, считаю, мы возрождаем мясное скотоводство быстрыми темпами: в конце 2000-х в общем поголовье мясного скота было чуть больше 2%, а сейчас вместе с помесным уже почти 15%.

Впрочем, при всех успехах 60% поголовья российского крупного рогатого скота (и молочного, и мясного) — по-прежнему в личных хозяйствах. А фермеры — почти фикция, — горячится Юшин.

Мифы и их развенчание

Бытует мнение: говядина — это элитное мясо.

— Мы же каждый день ее едим, — удивляется Костюк. — Это и самый дешевый фарш для котлет, и суповые наборы, и так далее. «Элитно» дорогих кусков в каждой корове или быке едва наберется 12–18%.

Еще один миф: из-за санкций мяса стало меньше и оно сильно подорожало.

— Ничего подобного! — возражает Юшин. — Из стран, попавших под запрет, привозилось лишь 4% говядины от того объема, что мы ежегодно завозим. Остальные поставщики все остались. Еще и Индия прибавилась. Что касается цены, тут сложнее. Надо смотреть по видам мяса, по ценам на разные отруба (так производители называют части туши — авт.). Зато по птице сегодня оптовые цены в рублях процентов на 10–15 ниже, чем были в 2012-м.

Кстати, мяса (всякого — и свинины, и говядины, и птицы) россияне даже в кризис потребляют около 70 кг на человека в год. Это — среднемировая цифра. При этом доля импорта невелика (см. инфографику).

Буренки из пробирок

В мире сейчас редко кто разводит скот естественным образом. Буренок осеменяют in vivo. Теперь именно этот способ считается классическим. Но самым предпочтительным считается чуть более затратный — in vitro («коровы из пробирки», можно сказать): этот способ позволяет контролировать пол будущего животного, да и вынашивать эмбрион могут коровы любых пород — все равно генетика будет от «мясного» (или «молочного») родителя.

Эти, казалось бы, фантастические направления развиты и в России. Оказывается, некоторые регионы даже выделяют хозяйствам деньги на покупку эмбрионов и у нас уже несколько лет разводят буренок «в пробирках». Причем так делают многие хозяйства — и холдинг «Кубань» (входит в гр. «Базовый элемент»), и «СХО Заречье», и тот же «Мираторг», и агрохолдинг «Золотая Нива» (Тамбовская обл.), и хозяйство «Дубовицкое» (Орловская обл.), и другие.

В России работают несколько репродуктивных центров. Так, один из них, «Бетагран Липецк», только в январе этого года заключил соглашение с хозяйствами Башкирии на трансплантацию более тысячи эмбрионов. Неудивительно: такой метод пополнения стада выходит на 30% дешевле, чем если закупать скот на рынке.

— Это более-менее применяется сейчас в мясном, а не молочном скотоводстве, в средних и крупных хозяйствах и у серьезных фермеров, — уверяет Юшин.

Утиные языки

При всех проблемах отрасли часть мяса Россия экспортирует. Не сказать что много, но все же. И если в 2014-м на экспорт ушло 77 тыс. т мяса (как сырого, так и переработанного), то в 2015-м — уже 85 тыс. т. Выручка скромная — $225 млн. Но тут, кажется, главное не победа, а участие.

Страны, куда Россия посылает свое мясо — страны СНГ, Сербия, ОАЭ, Ирак, Иран, Иордания, Бенин, Габон, Бахрейн. Начали поставлять птицу в ЕС. На очереди Вьетнам и Египет. В каждую из этих стран отправляют разное мясо: куда-то — халяльное, куда-то — элитное, а куда-то — субпродукты. К примеру, неплохо идут утиные языки, лапы, головы, желудки, крылья.

— Страны меняются отрубами, — говорит Роман Костюк. — На экспорт идут, как правило, либо дорогие куски, либо нечто с нашей точки зрения бросовое, а в глазах других — деликатесное.

В сухом остатке

Мяса много не бывает, уверены животноводы.

— По говядине у нас работы на полвека-век вперед, — уверен Юшин. — Особенно учитывая, что ее производство во всем мире почти не растет, а потребность в этом мясе — наоборот. И наши перспективы я связываю именно с экспортными рынками.

— Нам надо еще раза в три-четыре от достигнутого развить мясное скотоводство. Это недооцененная по привлекательности отрасль, — Костюк уверен, что развиваться есть куда и внутри страны.

— И не нужно бояться, что Россия останется импортером говядины, — завершает Юшин. — Это же не самоцель — чтобы все закрыть. Посмотрите: США, будучи крупнейшим мировым производителем, завозят говядины в разы больше, чем Россия.

Как выбрать мясо для шашлыка: грандиозный рейд по четырем московским рынкам

Личный опыт, инструкции и советы, полученные с помощью нашего спецзадания.

Как выбрать мясо для шашлыка: грандиозный рейд по четырем московским рынкам

Выбор мяса для шашлыка — важнейшая операция, от которой зависит успех всего мероприятия. Вместе с владельцем мясной мастерской «Петя и мясо» и мясником нового поколения, мясье Петей Павловичем, редакция Playboy под видом обычных покупателей проинспектировала четыре столичных рынка — Даниловский, Москворецкий, Дорогомиловский и Ленинградский, чтобы найти идеальное мясо для пикника.

Даниловский рынок

danilovskymarket_57506350_385956858666280_4844383328201453978_n

Когда я прихожу на встречу с Петей, он уже вовсю беседует с женщинами-продавцами мясного развала, что находится напротив рыбных прилавков. Они предлагают взять для шашлыка молочную телятину, «которая даже травы не ела». Петя нюхает мясо – оно и правда пахнет молоком. Еще нам показывают говяжьи ребра и разделанную свиную шею. На вопрос о поставщиках называют несколько областей — Смоленскую, Брянскую, а само мясо закупают в деревнях и в маленьких фермерских хозяйствах.

Петя задает нетривиальный вопрос, есть ли в продаже последний европейский тренд — мясо старых коров. Продавщицы удивляются: «Нет, конечно. Разве это можно есть?». А при отсылках на европейский опыт, отмахиваются: «Знаем, знаем мы про эту Европу: там сегодня мальчики уже как девочки и наоборот».

Цены: телятина — полторы тысячи за кило, свинина — тысяча, ребра были готовы отдать за семьсот. Первая реакция Пети, как только мы выходим с рынка: «Свинина за тысячу — это сразу, конечно, «до свидания».

Другие ценники тоже подвергаются критике за «тройной» тариф: «Телятина за полторы! Причем даже не спина или вырезка, а бедро!». Что же касается «старых коров», то это животные старше трех лет (в России обычно на мясо идут бычки и коровы 1,5-3 лет), которые уже успели пожить и нарожать потомства. Их мясо значительно более вкусное, чем у обычных «товарных» животных

Выводы:

IMG_6460.JPG

В принципе, наша контрольная закупка закончена: мясом на этом, впрочем, как и на других, рынках торгуют не сами производители-мясники, а посредники-продавцы.

«Это один из самых больших мифов про мясо — что на рынках можно купить что-то особенное. Нет, далеко не всегда. Многие просто перепродают промышленное мясо», – говорит Петя. По его словам, самое смешное и одновременно грустное зрелище можно увидеть как раз на рынках вроде «Даниловского», когда по рядам идет солидный человек, а за ним едет целая тележка разной снеди – мясо, рыба, фрукты-овощи: «Смотрю и думаю, что вот все то же самое он мог купить в том же Metro в два-три раза дешевле».

Мы едем уже на следующий рынок.

Москворецкий рынок

IMG_6476.JPG

Чем дальше от центра — тем проще и дешевле. Рынок встречает нас толпой зазывал. Быстро проходим сквозь ряды овощных торговцев и сворачиваем в сторону мясного отдела, где продают охлажденное мясо.

Первый же продавец рекомендует взять на шашлык телятину за 500 рублей за килограмм, но в отрубе есть косточка. Или говядину за 480 рублей за кг. Само мясо из Тамбова, там же и разделывают, но контроль за качеством — строжайший. Внимание Пети фокусируется на рядом стоящем продавце, который выкладывает на прилавок бычий хвост: «Ого, у вас даже такое есть!».

За следующим прилавком нам рекомендуют взять на шашлык свиной кострец, который продавщица называет «мраморным мясом», тут же, при нас сделав ножом поперечный разрез и показав тонкие жировые прожилки. Цена за все удовольствие — 480 рублей. Мясо родом из-под Липецка и Воронежа. Говядина за 380 рублей, из-под Орла. Еще предлагают говяжьи ребра за 350 рублей за кило. Всё тут же на месте можно замариновать.

IMG_6471.JPG

«А какой рецепт?» — бесстрастно спрашивает Петя. «Соль, перец и лук. Больше ничего не надо. Мясо не любит лишнего», — говорит продавщица. Петя еле заметно кивает.

Хозяйка следующего прилавка, предлагая, в общем, тот же ассортимент, что и все, на вопрос о свинине простодушно замечает: «У нас всех одна и та же свинина, на всем рынке, из «Агро-Белогорья»». Другое дело — говядина, тут уже возможны варианты — Тамбовская, Орловская и прочие области центральной России. Петя спрашивает, мясные ли породы коров или молочные. Продавщица удивляется: на рынке не бывает животных мясных пород, а продают «мясо-молочные».

Спрашиваем у следующего продавца, не будут ли жестковаты ребра, если сделать из них шашлык. Та уверяет, что ребра отлично подойдут. На ее прилавке — уже разделанная для шашлыка свинина и баранина за 650 рублей. Она смотрит на нас недоверчиво — мы ведем себя как необычные покупатели: задаем много вопросов, но ничего не берем. Ее настороженный вид вынуждает нас закончить свой опрос.

IMG_6475.JPG

По дороге к выходу мы снова проходим овощные ряды, сбоку от которых стоит одинокая витрина-рефрижератор. Мой спутник обращает внимание на выложенное в ней, по его словам, «не вызывающее доверия» мясо. Он указывает на небольшую лужицу из-под мяса: «Видишь, это говорит, что мясо было заморожено а сейчас оно оттаивает. Смотри, сколько из-под него воды». Продавщица вяло протестует, что это не так. Но мы не спорим, а просто молча уходим.

Выводы:

Этот рынок по соотношению «цена-качество» нравится Пете гораздо больше. Он хвалит продавцов за честность: «Та женщина, которая сказала, что у всех одинаковая свинина — молодец. Они берут промышленную свинину полтушами и сами их разделывают. С выращиванием свинины есть определенные сложности, и большинство ее сейчас производят на промышленных свинокомплексах».

IMG_6469.JPG

Хотя цена — в среднем, 500 рублей за кило свинины — все же кажется Пете завышенной. Говядина, по его словам, «обычная» — и по качеству, и по цене. Мясных коров на московских рынках действительно не встретишь. Нет вопросов и к баранине — она сейчас в Москве очень дорогая, ее довольно мало.

Куски советуют брать — кострец или шею (свинина), толстый или тонкий край на кости (говядина). Идеальный маринад — это действительно просто «соль, перец и лук». Кстати, именно наличие лука (лукового сока), а также сама технология приготовления — обжарка небольших кусочков мяса на шампуре на открытом огне — делает шашлык шашлыком и является его главным отличием от того же стейка.

Дорогомиловский рынок

dorogomilovomarket_54446520_403189177164442_6904952438966243700_n

Место, которое пользуется популярностью среди профессионалов. Здесь часто можно встретить шефов из популярных ресторанов, лично закупающих продукты. Мясной отдел находится в самом центре рынка.

Первое, что видим — огромную баранью ногу за 550 рублей за кило, если брать целиком (чуть дальше ногу уже отдают за 450 рублей/кило). Корейка из баранины стоит уже 750 рублей. «Какая красивая говядина!» — внезапно говорит Петя. Мы останавливаемся около лотка с аккуратными «рибаями» с необычным желтым жиром. «Домашняя», — комментирует продавец. Все удовольствие за 330 рублей, само мясо из Смоленской области.

dorogomilovomarket_53507820_822457458121618_6170623468577103426_n

Следующая продавщица (на рынке — гендерное равенство, среди кавказских мужчин есть и славянские женщины) предлагает на нам телятину на косточке и баранину (корейку) за 700 рублей. Дорого. Кстати, она же подтвердила городскую легенду о «вечернем базаре»: если прийти на рынок после семи вечера, под закрытие, то можно сторговать то же самое мясо, особенно небольшие кусочки, на 20-40% от первоначальной цены. Тут же рядом находим говядину за 300 рублей. Через прилавок — порезанное седло барана («из Дагестана!») за 650 рублей, которое тут же могут замариновать («лук, перец, соль») и свиная лопатка за 280 рублей за кило.

Мясо, цены и одинаковы любезные продавцы уже, в принципе, сливаются в одну картинку. Тут все понятно — мы едем на следующий рынок.

Выводы:

dorogomilovomarket_54732190_367265410788160_4478274235659189618_n

Дорогомиловский все же больше похож на реальный рынок. Цены ниже, чем на Московорецком, и выбор больше. Тут мы видим предложения от разных производителей. Но по мнению Пети все же до конца не можем быть уверенными в происхождении мяса, что бы нам ни говорили продавцы.

Ленинградский рынок

В прошлом легендарный, сегодня самый немноголюдный из всех посещенных нами мест.

len_rinok_54800485_163292864664294_7280275865503404012_n

Мясной отдел расположен сразу у входа. Выбор, прямо скажем, невелик. Но это единственный рынок из всех, где была представлена курица и утка. Тут же лежит цельная тушка кролика и просто гигантская неразделанная птица без головы. Кажется, это петух. Рядом — уже разделенный и замаринованный куриный шашлык за 500 рублей/кг. Когда я называю цену Пете, он возмущается: «Курица же в принципе самое дешевое мясо!».

На следующем прилавке нас консультируют две импозантного вида продавщицы, которых можно снимать в кино, c роковой красной помадой на губах. Говядина — из Пензы, край за 400 рублей кило, толстый — 600 за кг, баранья корейка и телятина за полторы, но готовы отдать за 1300 рублей. Вспоминается Даниловский, но там все же есть бренд и локация, а тут за что?

len_rinok_56218101_1160672737437866_4755857585946064381_n

На следующем прилавке предлагают разделанный и замаринованный свиной шашлык за 350 рублей. Само мясо из-под Наро-Фоминска. Напротив торгуют халяльным мясом. Там на шашлык предлагают говядину на кости за 500 рублей или вырезку за 900 рублей. Говорят, что мясо из-под Пензы. Над их лотком висит вывеска: «Свежее мясо из Ростовской области».

Выводы:

len_rinok_54511532_159983395018424_3632550413133254470_n

Дорого, как на Даниловском, но при этом небольшой выбор, происхождение мяса непонятно, и никакой выгоды по сравнению с любым большим супермаркетом, где по словам Пети, точно такое же мясо продается в вакуумной упаковке и было разделано на заводе в стерильных условиях. Плюс невозможно понять «на глаз», сколько мясо лежало на прилавке, то есть в тепле.

Самый простой способ сделать шашлык даже для неподготовленного пользователя — купить свиную шею, которую способен порезать на равные кусочки даже профан. В супермаркетах она стоит в районе 360 рублей за кг, и это дешевле, чем все, что мы видели сегодня.

Где покупать продукты: советуют московские шеф-повара

Где покупать продукты: советуют московские шеф-повара

Самые требовательные покупатели — профессиональные повара. Но свои пароли и явки они сдают неохотно — берегут для себя. Тем ценнее полученные сведения. Time Out поговорил с московскими шефами о том, куда в нашем городе отправляться за фисташковой халвой, олюторской сельдью и китайскими грибами.

Андрей Шмаков
Savva, «Метрополь»

Колбасы и паштеты я покупаю у Андрея Куспица в Le Bon Gout. За рыбой, икрой и балыком нужно ехать на Дорогомиловский — в середине рядов есть прилавочек, где стоит бабуля из Грузии, у нее отличный выбор. А в самом конце мясной секции, прямо перед рыбой, найдите место с тамбовским окороком — он здесь вкуснейший. Преображенский рынок — самый честный в соотношении цена-качество. Там с продавцами можно и нужно торговаться. Вот вам лайфхак — если хотите купить сезонные фрукты-овощи по нормальной цене, идите в самый конец рынка, туда, где паркуются грузовики. Здесь торгуют колхозники, которым нужно побыстрее сбыть товар и вернуться домой, поэтому они не бьются до последнего за каждый рубль. Правда, все зависит от объемов: на один килограмм яблок вы вряд ли сильно собьете цену.

Джимми Ли
Jimmy Li

Мне повезло — прямо в одном здании с моим рестораном находится магазин «Китайские продукты», где есть почти все необходимое из соусов и приправ, всевозможные виды лапши, выдержанный и обычный рисовый уксус, а еще свежие овощи, которые в Москве довольно сложно найти: пак чой, джандо, бамия, грибы сянгу, «золотые нити». Некоторые продукты, которые мы используем у себя на кухне, есть только на рынке «Садовод», например, китайский латук — специфический листовой салат, больше всего напоминающий латук, желтый полосатик (китайцы очень любят эту рыбу) или сушеные морские гребешки. И, конечно, рекомендую магазин Wei Wang, который возит из Китая разные соусы, пасты, лапшу, приправы и специи. Удобно, что у них есть сайт, где можно посмотреть, что в данный момент есть в наличии.

Лара Кацова
«Дюк-Дюк»

Мне важно, чтобы вкус моей кухни был настоящим, одесским. А что такое домашний вкус? — это, прежде всего, продукты, купленные у хороших знакомых, которые ерунды не подсунут. За сырами нужно идти на Дорогомиловский рынок, к Хатуне, — у нее маленькое семейное производство: есть и имеретинский, и чечил, и адыгейский — все сыры такие вкусные, что хочется сказать ей большое человеческое спасибо. Там же держит лавочку тетя Люба из Воронежа, у которой стоит брать индюков, баранину и кур. За помидорами я тоже езжу на Дорогомиловский — покупаю только сладкие, бакинские или узбекские. Рыба — у одессита Бориса, особенно барабулька и скумбрия горячего копчения. А вот за олюторской селедкой — это к «Русской рыбной фактории», у которой есть лавка на Усачевском рынке. Хлеб мы искали долго, все перепробовали, наконец, остановились на пекарне «Пряник» из Фрязино: самое лучшее у них — ароматные багеты, бородинский с кориандром и зерновой хлеб.

Виталий Истомин
«Техникум»

О том, что где покупать, надо спрашивать не поваров, а таксистов. Они и об этом знают лучше других. Один «сдал» мне ферму с отличной бараниной в Расторгуево, это по Варшавке. Приезжаешь, тычешь пальцем в барашка, и через десять минут он, уже разделанный, лежит у тебя в багажнике. 300 рублей за килограмм корейки — дешевле, чем на разрекламированном «Фуд Сити». В распиаренные рынки я вообще не верю: там все то же, что и на обычных, но в два раза дороже. Я вот беру отличные помидоры у себя рядом с домом на Алтуфьевском рынке у узбечки Мадины, пока другие рассказывают, что специально ездят за узбекскими помидорами на Дорогомиловский. Если важен вопрос цены, то самые дешевые овощи сейчас на рынке «Теплый Стан». А вообще, надо ходить на тот рынок, рядом с которым живешь, и дружить там с продавцами — тогда они сами будут тебе выбирать лучшее, как постоянному покупателю. И не надо вестись на все «фермерское» — в это я вообще не верю. Особенно то, что продается в интернете. Другое дело — заказывать там разные азиатские соусы и приправы. Раньше нужно было иметь «своего» китайца, чтобы вымутить что-нибудь интересное, а сейчас есть куча сайтов, где можно заказать китайский шашлычный соус с медом или, скажем, соус из морского ушка.

Александр Ермаков
Winil Wine Bar, «Варвара»

Лучший сулугуни в Москве — у грузинки Мадонны на Дорогомиловском рынке, а вот самые дешевые и вкусные манго — на китайско-вьетнамском рынке в торговом центре «Москва» в Люблине, там же я постоянно покупаю травы и специи. Местные продавцы плохо говорят по-русски — полагайтесь исключительно на свой вкус, ну, и на чистоту прилавков, особенно если речь идет о чем-нибудь экзотическом, вроде морских тварей или сушеной говядины. И, если пришли в первый раз, отведите на поход по рядам минимум часа два — пробуйте, нюхайте, щупайте.

Владимир Богожавец
15/17 Bar & Grill, «Высота 5642»

Сначала мы возили специи напрямую из Иордании, а недавно нашли достойный аналог в Москве. На ВДНХ, около павильона «Космос», сирийцы держат арабскую лавку, где в том числе готовят отменные питу и фалафель. У них можно заказать специи из Сирии, например, заатар, или купить нежнейшую фисташковую халву. За мясом мой су-шеф каждое утро отправляется на Дорогомиловский рынок. Покупать все — от ребер до стейков — у конкретного продавца не получается: на одном и том же прилавке мясо каждый день может быть разного качества. Но на Дорогомиловском выбор больше, чем где бы то ни было.

Дмитрий Погорелов
«Тамани»

Раскрываю секреты. Лучшая рыба и морские гады на Дорогомиловском рынке — у Ярослава. Я покупаю у него осетрину, раков, судака и карпов. За овощами еду на «Фуд Сити» или к Исмаилу на Рижский рынок, который уже семь лет продает лучшие в округе азербайджанские помидоры и зелень. А вяленое мясо беру на рынке в Коньково, спросить нужно Мурада.

Артем Лосев
Mushrooms

Прямо сейчас на «Фуд Сити» продаются замечательные арбузы и дыни, главное, найдите Фируза. Отличным деревенским подсолнечным маслом на Дорогомиловском торгует фермер Виктор из Тамбова. А на рынок «Старый город» в Видном нужно отправляться за солеными грибами. Там и качество, и разнообразие — грузди, опята, белые, маслята. Спрашивайте Михаила, который возит грибы с Алтая. Ему можно доверять — грибы у него отборные и засолены как надо: упругие, но нежные, без лишней соли.

Тимур Абузяров
Tartaria, Cevicheria, Vineria, Bao + Bar, Bao + Noodles, Bao + Les, Fishop, Beer Happens

Мой главный фаворит — китайско-вьетнамский рынок в торговом центре «Москва» в Люблине. Здесь можно отыскать продукты, которых в Москве больше нигде не встретишь: овощи, зелень, фрукты, травы. Есть и совсем уж экзотика: насекомые, осы, червячки. А чтобы как-то объясниться с местными продавцами, найдите знакомого китайца или вьетнамца, лучше — повара. Второй важный адрес — магазин Wei Wang на Красносельской: одного только соевого соуса там штук тридцать разных видов — темный, светлый, с добавлением грибов или водорослей. «Фуд Сити» — третье место в моем списке. Но тут надо провести не один день, чтобы найти своих надежных поставщиков.

Анатолий Казаков
Selfie

На Дорогомиловском рынке работают две сестры — Наташа и Марина, они приезжают из Молдавии торговать ягодами и грибами, и я каждый раз покупаю у них что-нибудь домой. В мясных рядах обязательно найдите дагестанца по имени Ваха: у него замечательные ягнята. Нереально вкусные ташкентские помидоры — на «Фуд Сити», здесь, на седьмой линии ими торгует Манзура. А если нужна лучшая свежая зелень, отправляйтесь на Дорогомиловский рынок, к азербайджанцу Лехаму.

Есть ли на рынке свежее мясо, или как продавцы обманывают покупателей

Новости о том, что в магазинах то и дело обнаруживают некачественные мясные продукты, заставляют нас идти на рынки — уж там-то говядина, свинина, куры и крольчатина должны быть первой свежести и прямо от фермера. Действительно это так? Или продавцы на рынках обманывают покупателей даже больше, чем супермаркеты? Корреспондент «АиФ» устроился работать на рынок, чтобы выяснить этот вопрос.

Говядина из. кур?

На продовольственном рынке в районе Таганки меня соглашаются взять помощником продавца сразу же: нет необходимости ни в трудовой, ни в санитарной книжках. «Потом принесёшь», — машет руками старшая продавщица Светлана, женщина лет 45. Главный прин­цип работы она описывает так: «Будешь больше врать — будешь больше получать». Официальная ставка — 25 тыс. руб. в месяц за работу по 12 часов в день с одним выходным в неделю. Заметив, что я приуныла, успокаивает: «Если вести работу грамотно, «вчёрную» можно заработать ещё столько же».

Чуть позже, работая с напарниками (двумя молодыми людьми, пять лет назад приехавшими в Москву из Таджикистана на заработки и раз в час делающими перерыв, чтобы покурить марихуану), я понимаю, о чём шла речь. Помогаю одному из них прокручивать мясо в мясорубке и замечаю, что для разного фарша он берёт одно и то же мясо. Получается, что у смешанного фарша и говяжьего состав идентичный — немного говядины и куриное филе. Хотя клиенту мы объясняем, что смешанный фарш — это свинина с говядиной, а говяжий фарш — чистая говядина. Оказывается, добавлять свинину невыгодно — в таком случае цену нужно будет поднять с 250 руб. до минимум 349 руб. за килограмм. А за такие деньги даже распрекрасный фарш никто не купит. Мы же берём, естественно, уже лежавшее мясо, которое вот-вот окажется непригодным для продажи.

Аналогично обманываем покупателей и с колбасками-купатами. Это вы думаете, что выбираете: взять купаты из индейки и говядины, из баранины и говядины или из свинины и говядины. На самом деле все они сделаны из говядины с добавлением сала. Такая же подмена и в фаршированном перце, и в долме, и в голубцах. Лишь люля-кебаб являются исключением. Здесь всё как положено: смесь свинины и говядины. «Начнёшь мухлевать с люля, клиенты сразу же засекут и потом ничего не станут покупать. Проверено!» — делится секретами Светлана.

Покупателей, которые просят прокрутить фарш из понравившихся им кусков при них, мои коллеги не любят. Чтобы компенсировать убытки, их обманывают другими способами: деньги берут по весу выбранных кусков, но большую часть прокрученного мяса оставляют внутри мясорубки. В итоге «настоящий» фарш оказывается в 2-3 раза дороже выставленного на прилавке. «Хотят свежее и по своему рецепту? Пусть раскошеливаются!» — бурчит Светлана.

Так что лучше выбирать хорошие куски мяса и прокручивать его для котлет дома самим.

Не наряжайтесь!

«За мясо, которое мы не продали вовремя и оно стухло, вычитают деньги из нашей зар­платы, — объяснили мне парни. — Поэтому нужно продать всё, впихивать людям, лишь бы не платить потом самим». Часть мяса, которое мы сейчас продаём, уже подкисшая. Продавцы под прилавком обтирают куски холодной водой и выкладывают их на прилавок на самые видные места. Если их не покупают в течение часа, операция повторяется. За день уходит почти всё мясо на грани порчи.

А вот на некотором товаре, например на кролике, ценников нет. «Кому-то говорим, что стоит 600 руб., кому-то — 650, потолок — 700, — говорит начальница. — Смотри на внешний вид клиента и поймёшь, сколько он может выложить». Цена подрастает и в том случае, если вы берёте сразу несколько позиций: продавец, взвешивая и складывая суммы, обязательно прибавит 200-250 руб. Поэтому лучше узнавать точную цену каждого товара, как только вы его выбрали, и складывать цифры в уме. Мясо на нашу точку привозят российское — из Липецкой, Ростовской областей. Это не размороженный импорт, как думают некоторые. Но и не продукты «частного фермерства», как врём покупателям мы. Мясо крупными партиями продаёт владельцу точки перекупщик. Узнать, от фермера свинина или она доставлена из крупного хозяйства, невозможно — перекупщики скупают мясо у всех желающих его продать.

Как выбирать мясо на рынке?

Наш репортаж мы попросили прокомментировать представителей Россельхознадзора — именно это ведомство вместе с Роспотребнадзором отвечает за качество продуктов растительного и животного происхождения.

«Рынок — это как раз то место, где реально найти свежее и хорошее мясо, — успокоил нас Алексей Алексеенко, помощник руководителя Россельхознадзора. — Важно покупать его правильно». Вот главные принципы.

Убедитесь, что рынок находится под присмотром ветеринарной службы. Это можно сделать в Комитете ветеринарии г. Москвы или в ТУ Роспотребнадзора как на сайтах, так и по телефонам «горячих линий». Роспотребнадзор по Москве и Московской обл. — 8 (495) 411-61-92, https://www.fsvps.ru, Комитет ветеринарии — 8 (495) 633-78-30, https://moskomvet.mos.ru

Посмотрите на поверхность мяса. Если оно покрылось тёмной тоненькой корочкой, «заветрилось», не страшно — так мясо предохраняется от высыхания. Если кусок мяса подёрнулся плёночкой слизи или лежит в сукровице на поддоне, брать его не нужно — это опасно.

Последите за продавцом. Некоторые продавцы сбрызгивают или протирают мясо водой, чтобы товар выглядел сочным. Это делает мясо опасным, способствует размножению бактерий. Если увидите, что продавец проводит такую процедуру, не покупайте у него ничего.

Обратите внимание на прослойки жира. Если жир белый — значит, животное было молодое, его мясо — нежное и вкусное. Если жир жёлтый — животное престарелое, мясо будет жёстким.

Ткните чистым пальцем (лучше через пластиковый пакет) в понравившийся кусок мяса.

Если получившаяся ямка быст­ро затянулась — мясо свежее. Если след остаётся и не исчезает до конца, откажитесь от покупки.

Попросите продавца сделать срез мяса. Он должен быть ровным, равномерного цвета, относительно сухим. У говядины цвет должен быть насыщенный, красный. Телятина бледнее и нежнее. Баранина темнее говядины. А ягнятина имеет насыщенный розовый цвет. Цвет свинины — розовый, от насыщенного до бледного.

Выбрав кусок, не забудьте понюхать мясо. Этот старый способ никогда не подводит. Если мясо пахнет уксусом, ацетоном, химией или имеет кислинку в запахе, покупать его не стоит.

Важно!

На неразделанных тушах обязательно стоят печати синего цвета. Это говорит о том, что мясо продаётся легально и проверено ветконтролем. На говядине печатей — 4 шт., на свинине — 1 шт. Попросите показать хотя бы одну тушу.

Вы имеете право спросить у продавца ветеринарное удостоверение партии. Его дата — сегодняшнее или вчерашнее число. Если удостоверение выдано неделю назад — перед вами обманщики.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: