Где во Флоренции съесть флорентийский стейк?

Где поесть флорентийский стейк во Флоренции

Флорентийский стейк, фото

Говяжий бифштекс, приготовленный на углях, считают едва ли не главной достопримечательностью тосканской кухни. Одним нравится горячее и сочное мясо al sangue (с кровью), а другие предпочитают molto al sangue – бифштекс, практически сырой в центре. Сегодня мы расскажем о ресторанах Флоренции, где можно попробовать лучший флорентийский стейк.

Мечта мясоеда

Знаменитое блюдо La Bistecca Fiorentina хранит немало секретов. Для него используют филейную часть коров белой породы Кьянти. Отборная говядина не имеет прожилок жира и попадает на кухни после 3-4 недель ферментации.

Мясо рубят так, чтобы косточка оказалась точно посредине куска. Порции огромны – по 450-1500 г на человека при толщине кусков 4-5 см. Неудивительно, что из туши получается не более шести бифштексов!

Говядину никогда не маринуют и не кладут в блюдо специй. Соль, молотый черный перец и оливковое масло подают уже к столу. Для приготовления стейка используют дрова из дуба и оливы, потому что они дают ровный жар и не дымят. Жарят недолго – по 3-6 минут с каждой стороны, чтобы мясо оставалось с кровью и имело ярко-красный цвет.

>>> Аренда авто в Италии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Едят флорентийские стейки обычно без гарниров. Чтобы посетители могли насладиться большими порциями и восхитительным вкусом, к говядине подают только белый пресный хлеб и красное вино. Средняя цена флорентийского стейка в ресторанах Флоренции – 40-60€ за 1 кг.

Ristorante il Parione

Ресторан Parione

По мнению многих гурманов, лучшие флорентийские стейки готовят именно в этом элегантном ресторане Флоренции. Он находится на via Parione, рядом со знаменитым мостом Понте-Веккьо, и имеет полувековую историю.

Помещение украшено картинами, а шершавые терракотовые полы напоминают деревенские харчевни. Подвальная часть заведения с винными погребами и кирпичными стенами погружает гостей в атмосферу старинной Италии.

Кухней руководит опытный шеф-повар Джованни Тарантино. В гостеприимном заведении подают несколько видов стейков, изысканные соусы и отличные итальянские вина. Цены выше, чем в других местах. Флорентийский стейк стоит 60€ за 1 кг. Средний счет на одного около 70€.

Pandemonio

Тратория Pandemonio

Аутентичная траттория расположена на via del Leone, рядом с музеем масонских символов. Она известна качественным обслуживанием, ароматным итальянским вином и роскошной кухней. Повара Pandemonio жарят флорентийские стейки по старинному рецепту. Вы можете сами выбрать мясо для блюда и поучаствовать в его приготовлении. Стейк стоит 48€ за 1 кг.

Траттория очень популярна, и по выходным в ней собирается много жителей Флоренции. Столик лучше резервировать заранее.

Perseus

Ресторан Perseus

Один из лучших ресторанов Флоренции, где готовят замечательный флорентийский стейк, находится рядом с площадью Свободы, на viale Don Minzoni, 10. Туристам нравится домашняя атмосфера, хороший сервис и вкусная еда. Кроме стейков, повара делают прекрасные закуски, пасту и итальянские десерты.

Заведение популярно среди жителей Флоренции, поэтому в нем всегда многолюдно. Если прийти в 19:00, когда заведение открывается после дневного перерыва, народа будет меньше.

Рассчитывайте, что визит сюда изрядно опустошит ваш кошелек. Стейки стоят довольно дорого – 55€ за 1 кг. Кроме того, с посетителей берут сервисный сбор по 3€. Средний счет на двоих составляет 110-120€.

All’Antico Ristoro di Cambi

Ресторан All’Antico Ristoro di Cambi

На южном берегу Арно, возле моста Америго Веспуччи находится ресторан, который нравится всем любителям мясной кулинарии и представляет лучшие традиции тосканской кухни. Официанты неплохо говорят по-английски, и у туристов из разных стран не возникает проблем в общении.

Стейки отлично прожарены, мясо внутри нежное и сочное. Порции огромные, поэтому советуем делать один заказ на двоих. Кроме говядины, здесь неплохие печеные артишоки и итальянские сыры с джемом. Цены средние.

I’ Brindellone

Ресторан I’ Brindellone

Недорого поесть флорентийский стейк можно в уютном ресторане Флоренции рядом со средневековым храмом Санта-Мария-дель-Кармине. Стейк-хаус нравится туристам и самим итальянцам, поэтому к моменту открытия уже выстраивается небольшая очередь. Чтобы гарантированно попасть на ужин, необходимо заранее резервировать столик.

Повара I’Brindellone – настоящие волшебники! Они готовят восхитительные салаты, пасту с трюфелями и грибы на поленте. Стейк стоит по 38€ за 1 кг. Кроме мяса, рекомендуем попробовать жаренные в кляре цветы цукини.

Trattoria Za’ Za’

Trattoria Za’ Za’

Прогулку по центру города удобно совместить с визитом в один из самых известных мясных ресторанов Флоренции, который находится недалеко от Дуомо. Уютное заведение возле рынка Сан-Лоренсо любят за быстрое обслуживание, большой выбор блюд, достойную винную карту и вкусные, хорошо прожаренные стейки.

В ресторане несколько стильно оформленных залов, есть меню на русском языке. Замечательное место для приятного семейного ужина или встречи с друзьями! Флорентийский стейк стоит 40€ за 1 кг. Средний счет на двоих – 80-90€. Рекомендуем попробовать ньоки, равиоли, запечные овощи и свежую клубнику с кремом.

Mattacena

Ресторан Mattacena

Если вы хотите попробовать хороший флорентийский стейк во Флоренции, включите в маршрут путешествия по городу небольшой симпатичный ресторан на улице via del Moro. Сводчатые потолки, каменная кладка стен и простая деревянная мебель создают приятный домашний уют.

Повара ресторана знают все о говяжьем мясе и секретах качественной прожарки. Флорентийский стейк стоит 48€ за 1 кг, спагетти с базиликом и помидорами – 12€, равиоли – 12 €, десерты – 6€, бокал вина – 4€, бутылка вина – 12€, а кофе – 2 €.

Ristorante Il Latini

Ristorante Il Latini

На северном берегу Арно, возле музея итальянского художника Марино Марини находится ресторан, который ценят все знатоки стейков по-флорентийски. Поклонников мясной кухни привлекают отличная атмосфера, услужливые официанты и хорошо приготовленные блюда из говядины.

В последние годы Il Latini стал так популярен, что места в нем бронируют за 2-3 дня. Гости в восторге от подвешенных под потолком окороков, домашнего вина и сетов, которые составлены из знаменитых блюд Тосканы. Цены средние.

Флорентийский стейк: где отведать лучшее мясо в Флоренции

Флорентийский стейк

С чем ассоциируется Италия в гастрономическом плане? Нередко на такой вопрос можно услышать следующие ответы: «пицца», «спагетти», «тирамису» и… полился кулинарный ливень. На самом деле, у каждого итальянского региона есть свои «съестные изыски». Что же подадут к столу для дорогого гостя жители Тосканы? Будьте уверены, местная кухня знает, чем вас порадовать и изумить! Но среди множества съедобных шедевров почетное место все-таки принадлежит Его Величеству — Флорентийскому Стейку. Расскажем, что в нем такого особенного и где попробовать лучшее мясо во Флоренции.

Немного истории флорентийского стейка

настоящий стейк во флоренции

Одна из легенд гласит, что происхождение названия этого кушания связано с праздником Сан-Лоренцо (Святого Лаврентия Римского), который отмечается в Италии 10 августа. Во времена правления Медичи, Флоренция была одним из важнейших итальянских торговых городов, куда стекались представители разных наций. Так, вот в 1565 году во время празднования Сан-Лоренцо, находящиеся в толпе гуляющих, англичане, отведав праздничное мясное угощение, вдруг закричали: «beef-steak! beef-steak!» (бифштекс! бифштекс!). А флорентийцы тут же и подхватили! С тех пор, bistecca alla fiorentina (бистекка алла фиорентина/флорентийский бифштекс) — кулинарная достопримечательность в меню города Флоренции и не только.

Маленькие хитрости большого бифштекса

стейк по-флорентийски

И на самом деле — размеры и вес этого «мясного ломтика» поражают, зато сытость уж точно обеспечат! Чтобы приготовить и подать бифштекс по-флорентийски правильно, нужно соблюсти некоторые правила, вот основные из них:

  • для приготовления флорентийского стейка необходимо говяжье мясо (сорт Chianina/Кьянина);
  • чем ближе мясо к кости (называется Т-образной), тем вкуснее;
  • 4-5 см толщина будущего блюда, приемлемый вес на одного человека — 1,5 кг;
  • наличие вкусной хрустящей корочки у бифштекса достигается за счет простых действий: перед обжаркой нужно промокнуть мясо впитывающей бумагой;
  • «золотое правило» традиционного стейка — «с кровью» либо «много крови» — ни один уважающий себя повар нарушать не будет. Традиционный флорентийский бифштекс НЕ ПРОЖАРИВАЕТСЯ так, как хотите этого вы;

стейк в разрезе

  • настоящий стейк в Тоскане готовится на гриле на древесных углях (3-5 минут на каждой стороне не больше!);
  • поворачивать мясо только специальным столовым инструментом — щипцами;
  • солить только после приготовления;
  • в качестве гарнира подойдет легкий овощной салат;
  • бокал красного вина будет последним штрихом к подаче флорентийского яства;

Где попробовать настоящий флорентийский стейк?

Флорентийский стейк

«Ты флорентиец если, в то время, когда ешь флорентийский бифштекс, воспринимаешь его не как простую еду, а принимаешь это за честь» — таково одно из жизненных кредо местных жителей.

Так, где же во Флоренции можно поесть вкусный стейк, или даже скорее «вкусить» это традиционное мясное блюдо? Вот вам несколько советов хороший и проверенных ресторанов.

I`Brindellone

стейк в I`Brindellone

Ресторан тосканской кухни «I`Brindellone» (и` Бринделлоне) распахнет свои двери, тому, кто предпочитает домашнюю обстановку в кругу семьи или друзей. Здесь нет суперсовременного декора или дизайна. Люди приходят, чтобы покушать и пообщаться, и если вы «за» тихое времяпровождение, то тогда вам сюда.

I`Brindellone

Стоимость флорентийского бифштекса (1кг): 38 евро.

Адрес: Piazza Piatellina, 10/11r (Пьяцца Пьятеллина, 10/11р/ Площадь Пьятеллина, 10/11р ).

Необходимо бронировать столик заранее.

Режим работы: со вторника по воскресенье, с 12:00 до 14:00 и с 19:30 до 22:00.

Antica trattoria da Tito

Antica trattoria da Tito

Проникнуться же античной атмосферой кулинарных произведений вам поможет ресторан во Флоренции, основанный аж в 1913 году, — «Antica trattoria da Tito» (Антика траттория да Тито/ Античный ресторанчик У Тито). Пожалуй, это одно из главных заведений Флоренции.

Читайте также  Бланес или Калелья: что лучше

Цены средние. Стоимость бистейки по-флорентийски (1 кг) — 40 евро.

Если кухня придется по душе, вы можете оставить свой отзыв на… стене внутри этой траттории. Такие уж традиции!

Адрес: via San Gallo, 112/r (виа Сан Галло, 112/р/улица Сан Галло 112/р).

Режим работы: с понедельника по субботу с 12:00 до 15:00 и с 19:00 до 23:00.

Perseus

Стейк из Perseus

В ресторан как в музей — это не просто слова! На проспекте Дон Джованни Миндзони, 10/Р (viale Don Giovanni Minzoni, 10/R/ виале Дон Джованни Миндзони, 10/Р) в историческом центре города, вы сможете не только насладиться знаменитым бифштексом доблестных тосканцев стоимостью (за 1 кг) 48 евро, но и узреть необычную витринную экспозицию, посвященную мясу. Добро пожаловать в интересный ресторан «Perseus» (Персеус/Персей)!

Perseus

Режим работы: с понедельника по субботу с 12:00 до 15:00 и с 19:00 до 23:00.

Trattoria Dall’Oste

стейк из trattoria Dall’Oste

12 разных видов говядины и, соответственно, огромный ассортимент мясных блюд, включая коронный флорентийский бифштекс, предлагает ресторан Далл`Осте (trattoria Dall’Oste/траттория Далл`Осте), недалеко от железнодорожной станции, на улице Луиджи Аламанни 3/5 (via Luigi Alamanni 3/5/виа Луиджи Аламанни 3/5). Чтобы определиться с мясом для стейка (на тот случай, если вы пожелаете попробовать не Кьянину) — к вашим услугам специальный мясной сомелье. Флорентийский бифштекс за 1,2 кг стоит 58 евро.

trattoria Dall’Oste

Режим работы: каждый день с 11:00 до 22:30.

Блюдо number one в тосканской кухне — Флорентийский бифштекс, а его приготовление ­— это целый ритуал. Аппетитный, сочный, волнующий — такие характеристики как нельзя лучше подходят этому лакомому кусочку Флоренции, попробовать который мы желаем каждому из вас! Наслаждайтесь!

Флорентийский стейк

флорентийский стейк во Флоренции

Когда вы думаете о стейке, что приходит на ум? Вряд ли одной из первых в голове появляется мысль об Италии. Хотя мы не всегда ассоциируем эту еду с итальянской кухней, нельзя отрицать, что Флорентийский стейк (Bistecca Fiorentina) стал одним из самых любимых мясных блюд как в Тоскане, так и по всему миру. Он является символом кулинарного мастерства во Флоренции (Firenze). Каждый год тысячи туристов приезжают в тосканскую столицу, чтобы отведать знаменитое мясо.

Где можно попробовать настоящий и вкусный флорентийский стейк, и почему же он так популярен? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

История

Истоки флорентийского стейка теряются в глубине веков. В Италии говорят, что блюдо и город можно считать ровесниками. Но история названия связана с семьей Медичи (Medici), правившей во Флоренции и Тоскане между XV и XVIII веками.

Вкусный флорентийский стейк

По мнению некоторых исследователей, флорентийский стейк распространился по всей территории Италии только в 1800-х годах, опять же благодаря англичанам. Живя в Тоскане, они так привыкали к местному деликатесу, что готовили его, даже переезжая в другой регион республики.

После объединения Италии, в 1870 году, название также распространилось на всю страну. А Пеллегрино Артузи (Pellegrino Artusi) внёс свой вклад в становление классического рецепта блюда.

Сложно представить, но флорентийский стейк отсутствовал на столах итальянцев в течение почти 5 лет с 2001 года. Это было связано с запретом продаж говядины с костью в Европейском Союзе для устранения риска распространения коровьего бешенства. После нормализации положения в сельском хозяйстве постановление отменили. Стейк по-флорентийски вновь занял почётное место на тосканских грилях.

Идеальный стейк

Порода коров Кьянина

Изящная, но в то же время мощная Кианская порода (Chianina) крупного рогатого скота, иначе называемая Кьянина, является секретом итальянского деликатеса.

Коровы из долины Валь-ди-Кьяна (Val di Chiana), расположенной между тосканскими провинциями Ареццо (Arezzo) и Сиена (Siena) и умбрийскими провинциями Перуджа (Perugia) и Терни (Terni), считаются одними из самых мускулистых на Земле. Рекорд «тяжелейшего представителя КРС в мире» принадлежит быку данной породы. Его звали Донетто (Donetto) и весил он 1750 кг.

Помимо мускулистости «кианцы» отличаются элегантностью и ценятся на протяжении многих веков. В прошлом их в основном задействовали на полях, так как они выполняли тяжёлые работы без особых усилий.
Гораздо раньше римляне и этруски чтили Кианскую породу за её красивое белое «одеяние» и превосходную выправку. В триумфальных процессиях шествовали быки-кианцы. За чистоту их цвета они часто приносились в жертву богам на важных церемониях.

На сегодняшний день в Марке (Marche) и Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) помимо коров Кьянина для приготовления флорентийского стейка допущено мясо особей породы Мареммана (Maremmana), если только их возраст находится в диапазоне от 12 до 24 месяцев.

Нарезка

 Филейная часть туши тосканских белоснежных коров породы Кьянина

После разрезания стейк имеет классическую Т-образную форму, похожую на сердце, с небольшим слоем жира. Толщина куска мяса равна ширине 3-4 пальцев или не менее 4-5 см. Само собой разумеется, что в зависимости от размера порции говядины будет варьироваться её вес. В любом случае, он не должен быть меньше 800 г.

В Соединённых Штатах есть побратимы флорентийского блюда – стейки Ти-Бон (T-Bone) и Портерхауз (Porterhouse). Как для первого, так и для второго, мясо вырезают из середины поясничной части животного. Их отличает толщина куска говядины: для Ти-Бон – не менее 1,3 см, для Портерхауз стейка – не менее 3,2 см.

Как готовят

Идеальный флорентийский стейк готовят из хорошо выдержанной говядины. Минимальный срок созревания – 15 дней.

Гурманы же предпочитают мясо с выдержкой 30 дней и более.
Во время созревания происходят биохимические процессы, которые изменяют структуру мяса, делают его намного более нежным и ароматным. Испаряется лишняя влага, уходит вес продукта. По этой причине выдержанная говядина обычно стоит больше, чем свежая.

Созревание мяса проходит с использованием профессионального оборудования. Самостоятельная выдержка в домашних условиях может быть очень опасна, так как сырой продукт отличный субстрат для размножения бактерий, невидимых невооружённым глазом.

Перед приготовлением говядину достают из холодильника за 3-4 часа, чтобы её температура успела достичь комнатной. Такая мера предотвращает снижение градусов жара при первом контакте с мясом. Иначе получится эффект варёного блюда без характерной корочки.

В качестве источника тепла используют большое количество древесного угля (дуб или оливковое дерево). Угли должны быть живыми, горячими, но без открытого пламени.
Вначале мясо кладут очень близко к углям, чтобы как можно быстрее образовалась вкуснейшая хрустящая корочка. Буквально через 1 минуту стейк поднимают выше. Спустя 3-5 минут (не более) мясо переворачивают и повторяют процедуру для второй стороны. В финале его готовят, «стоя» на стороне кости, в течение 5-7 минут, пока не исчезнут следы крови.

Но существует другая школа приготовления флорентийского стейка, которая отрицает этап жарки мяса в положении «стоя». К тому же, есть две практики в использовании приправ для говядины. Одни повара категорически не приемлют предварительный посол филе, другие же жарят, заранее сдобрив говядину солью.

Идеальный флорентийский стейк хрустящий, зажаренный снаружи и красный, мягкий, сочный внутри. Сердцевина филе тёплая, но не приготовленная, называемая по-итальянски al sangue – с кровью. По этой причине мясо во время жарки нельзя переворачивать вилкой. С помощью острой кухонной утвари легко разрушить корку, которая образуется в начале процесса, и лишиться внутренних соков блюда.

Существует ещё один способ приготовления флорентийского стейка, называемый «reverse searing», что переводится как «обратный обжиг». Мясо нагревают в барбекю или в обычной печи до температуры около 50 градусов (внутри). Затем филе помещают в предварительно нагретый гриль или на раскалённую сковороду (предпочтительно чугунную). И жарят с обеих сторон до характерной коричневой корочки.

Перед подачей блюду дают «отдохнуть» в течение 4-5 минут, приправляют перцем, солью и поливают струйкой оливкового масла.

С чем едят

Ценители предпочитают есть флорентийский стейк без «аккомпанемента», потому что концентрируют свои вкусовые рецепторы только на нём. Но большинство людей сопровождают блюдо гарниром.

Для первого раза мы настоятельно рекомендуем не сочетать стейк с варёной, жареной или печёной картошкой, чтобы избежать преждевременного насыщения и притупления вкусовых ощущений.

Лучшее сопровождение для мясного кушанья – простой салат, например, из свежей моркови. Ещё один вариант – овощи на гриле: цукини, баклажаны и перец, приправленные небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса. Они не утяжеляют приём пищи, служат источником витаминов и антиоксидантов, необходимых для противодействия противоположному эффекту от красного мяса.

Какой алкоголь сочетается со стейком? Без сомнения, жареная говядина с таким внушительным и преобладающим вкусом, сочным и пикантным, нуждается в великолепном насыщенном красном вине с ощутимыми танинами и достаточным содержанием спирта. Лучше остановить свой выбор на: Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino), Барбареско (Barbaresco), Бароло (Barolo) или молодом Кьянти Классико (Chianti Classico). Более бюджетный вариант Альянико дель Вультуре (Aglianico del Vulture) из Базиликаты (Basilicata).

Калорийность и польза

Калорийность флорентийского стейка составляет ориентировочно 230-260 кКал на 100 г и складывается из:

  • Белки – 19-22 г
  • Жиры – 17-18 г

Углеводы в продукте полностью отсутствуют, так как мышечный гликоген разрушается в период созревания мяса. Говядина в таком виде является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, а также витамина РР, железа и калия, отвечающих за работу сердечно-сосудистой системы.

Людям, страдающим подагрой и гиперлипидемией, стоит с осторожностью подходить к употреблению стейка.
Врачи рекомендуют включать в свой рацион порцию размером 150-200 г не чаще 1 раза в неделю.

Читайте также  Новая национальная галерея

Где попробовать

Помните, что флорентийский стейк представляет собой огромный кусок мяса. Поэтому предполагается, что блюдо будет общим для нескольких человек. Даже людям с хорошим аппетитом не под силу справиться со всей порцией самостоятельно.
В некоторых ресторанах вы сможете увидеть процесс приготовления вашего стейка на гриле. Как правило, цена устанавливается не за порцию, а за 1 кг кушанья. Она варьируется от 40 до 60 евро.
В июле 2019 года по результатам опроса, в которых участвовали сами флорентийцы, был составлен рейтинг 10 ресторанов города, где подают лучший флорентийский стейк.

  1. Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6/R) – один из исторических ресторанов Флоренции. Каждый турист просто обязан посетить его хотя бы раз.
  2. Trattoria Pandemonio (via del Leone, 50/R) – аутентичное заведение. Оно всегда наполнено посетителями. Поэтому столик лучше заказывать предварительно или приходить к открытию.
  3. I’ Brindellone (piazza Piattellina, 10) – заведение, находящееся в самом сердце аутентичной Флоренции. Доступные цены, большие порции и приятная атмосфера не оставят вас равнодушными.
  4. Ristorante il Parione (via Parione, 74/76 R) – уютный ресторан. Цены на стейк здесь выше, чем в других заведениях, но блюдо подают сразу с гарниром.
  5. Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10/R) – самый посещаемый флорентийцами ресторан. Он находится в нескольких шагах от площади Пьяцца делла Либерта. Несмотря на то, что заведение специализируется на мясе, в нём можно также отведать прекрасные первые блюда и десерты.
  6. Trattoria Za’ Za’ (il Mercato Centrale, 26/R) – очень популярный ресторан. Бронирование столика следует производить заранее. Помимо традиционных тосканских блюд меню радует русской кухней.
  7. All’Antico Ristoro di Cambi (via S.Onofrio, 1/R) – уютная атмосфера, простая подача и демократичные цены в дополнение к невероятно вкусному стейку станут отличным поводом для повторного посещения ресторана.
  8. Trattoria dall’Oste (via dei Cerchi, 40/R) – изюминка траттории – витрина холодильника с мясом в качестве декора помещения. Их невероятный стейк – одна из причин частых очередей на входе в заведение.
  9. Mattacena (via del Moro, 85/R) – ресторан, в основном рассчитанный на туристов. Небольшое количество посетителей, средние цены и быстрое обслуживание – явные достоинства этого заведения.
  10. Trattoria da Burde (via Pistoiese, 154) – кусочек истории Флоренции. Открыт в начале ХХ века. В ресторане представлены не только все блюда, типичные для тосканской кухни, но и широкий ассортимент вин.

За пределами Тосканы, попробовать настоящие мясо по-флорентийски сложно, а за границами Италии – невозможно . Например, в Москве, сегодня нет ни одного ресторана в меню которых было бы представлено мясо породы Кьянина.

Всем любителям вкусно поесть рекомендую авторскую гастрономическую экскурсию во Флоренции – за 3 часа погрузитесь и узнаете все секреты тосканских традиционных блюд. Путешествуйте сытно и помните: «Каким бы подкованным ни был турист, хороший гид подкован гораздо лучше!»

Что попробовать во Флоренции: ТОП-10 блюд Тосканы

Что попробовать во Флоренции | Блог Елены Казанцевой 2btraveler.ru

Гастрономическая статья по Флоренции. Что стоит обязательно попробовать во Флоренции, где поесть флорентийский стейк, где поесть вкусно и недорого и где находятся мишленовские рестораны. Ответы на эти вопросы найдете в статье!

Карты Флоренции + бонусы

Я помогу вам подготовиться к поездке во Флоренцию! Оставляйте свой адрес в форме подписки и я пришлю вам карты Флоренции в удобных форматах (jpeg и pdf), которые можно распечатать или скачать в свой смартфон, а также другую полезную информацию! Оставьте свой email в форме ниже↓↓↓

↑↑↑ Форма для подписки находится выше. После подписки вам необходимо проверить свой email (проверьте все папки «спам») и подтвердить ваш адрес. После этого первое письмо придет в течение нескольких минут автоматически. Если в течение суток не пришло первое или второе письмо, проверьте все папки «СПАМ», если нет письма, то сообщите мне в комментариях.

Что попробовать во Флоренции: ТОП-10 тосканских блюд

№1. Флорентийский стейк (Bistecca alla fiorentina) – это не только коронное тосканское блюдо, но и один из символов региона.

флорентийский стейк где попробовать

Флорентийский стейк можно назвать и достопримечательностью Тосканы. Кусок мяса для настоящего бистекка алла фиорентина должен быть весом не менее 600-800 грамм! Готовится мясо на огне без добавления соли и специй! И никаких степеней прожарки well done или medium well. Только с кровью!

Если вы гурман, можно съездить в мясную лавку Дарио Чеккини (мясника в 8 поколении). Для стейка он использует мясо из бедра коров особенной породы «кьянина». Мясо всегда свежее, а стейк у него самый-самый настоящий. Его лавка находится в городке Панцано, в 50 км от Флоренции, но вот стоит ехать или нет, вы можете решить, прочитав мой отзыв о посещении ужина.

Если интересуетесь, где поесть флорентийский стейк во Флоренции, обратите внимание на следующие заведения.

Где попробовать:

  • Trattoria Pandemonio di Casa Brogi, via del Leone, 50/R
  • I`Tuscani 2 , via de Federighi, 37R

№2 и №3. Тосканские похлебки — ribollita и pappa al pomodoro.

что попробовать во флоренции

Похлебка Papa al Pomodoro

Риболлита — зимний крестьянский суп, представляющий собой сваренные дважды овощи, бобы, кусочки черствого хлеба, оставшиеся со вчерашнего дня. Pappa al pomodoro — этот суп можно попробовать не только зимой, но также осенью, весной, и даже летом с этим не будет проблем. Вообще, основа тосканской кухни – это хлеб (он здесь тоже необычный – пресный, без добавления соли) и оливковое масло. В этом супе есть и то, и другое: в протушенные томат, чеснок и перец добавляется бульон и кусочки хлеба, а подается это всё с базиликом и оливковым маслом.

Где попробовать:

  • Trattoria Pandemonio di Casa Brogi, via del Leone, 50/R
  • Trattoria Marioni via della Spada 27R
  • Sogni e Sapori (маленькая забегаловка, где обедают служащие муниципалитета), via Dei Cimatori 22r
  • Il Santo Bevitore, via di Santo Spirito, 66r

№4. Брускетты — традиционное итальянское блюдо, распространенное по всей Италии.

Закажи карту Tinkoff Black до 31 октября 2021 года

Получай кэшбэк до 30%

И бесплатное обслуживание НАВСЕГДА

где поесть во флоренции

Брускетты — популярная закуска в Италии

Antipasto, или закуска, которая представляет собой небольшие кусочки хлеба, просушенные и обжаренные, с различными топпингами. Классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб с оливковым маслом и натертый чесноком. Еще одно классическое сочетание — томат и базилик.

Где попробовать:

  • Johnny Bruscketta , via De’ Macci 77/R (в меню около 30 видов брускетт, измеряются не в граммах, а по длине — 30, 50, 90 и 150 см)

№5. Lampredotto (лампредотто) — флорентийский фаст-фуд, известный с 15 века, представляет из себя сэндвич с коровьими потрохами. Заправляется, как правило, соусом — зеленым или острым.

Где попробовать:

  • Da Nerbone, Mercato Centrale
  • Уличный ларек у церкви Св.Маргариты дей Черки ( Chiesa di San Magherita dei Cerchi)
  • I Due Fratellini, via Dei Cimatori 38/r

№6. Яичница Екатерины Медичи (Cibreo) — яичница с куриными потрошками, посыпанная черным перцем. По преданию, такую яичницу очень любила представительница рода Медичи, поэтому, за яичницей с простым названием cibreo закрепилось и имя Екатерины Медичи.

№7. Треска в томатном соусе (Baccala alla fiorentina). Несмотря на то, что в гастрономическом плане Флоренция — “мясной” город, но и для любителей рыбы здесь найдется кое-что особенное, а именно вяленая треска, приготовленная в необычном томатном соусе!

Где попробовать:

  • 4 Leoni, via dei Vellutini 1 rosso | (Piazza della Passera)

№8. Сыр Pecorino. Сыр – это такой же символ Италии, как зелено-бело-красный флаг!

что попробовать в тоскане

Сыр пекорино — один из символов Тосканы

Традиционный для Тосканы сыр Пекорино готовят из овечьего молока. Вкус его зависит от выдержки и добавок: современные сыроделы постоянно экспериментируют, добавляя в сыр оливки, перец или трюфель.

Где попробовать:

  • Mercato Centrale

№9 и №10. Печенье Cantucci и Vin Santo.

рестораны кафе флоренции

По одной из версий, для лучшего вкуса, печенье нужно обмакнуть в вино:)

Один из Тосканских десертов –cantucci (кантуччи), это бисквитное печенье (бисквит для которого непременно запекается дважды) с добавлением миндаля или шоколада. Vin Santo — непременно подается на десерт вместе с печеньем. Среди итальянских вин этот напиток достаточно редкий — сладкое вино с привкусом цедры, кураги, орехов. Готовится он из вяленого винограда в окрестностях Флоренции. Обмакните кантуччи в бокал с Вин Санто и почувствуйте себя настоящим флорентийцем!

Где попробовать:

  • в любом ресторане Флоренции

Рестораны Флоренции со звездой Мишлен

Если у вас есть особенный случай, либо вы поклонник высокой кухни, отправляйтесь в рестораны, отмеченные звездами Мишлен. Таких ресторанов во Флоренции два:

Ora d’Aria, via Accademia dei Georgofili. Один из самых знаменитых ресторанов Европы. Подают классические тосканские блюда, столик заказывать заранее.

Enoteca Pinchinorri , via Ghibellina, 87. Три звезды Мишлен и одна из лучших в мире винных карт. Основные блюда от 95 евро. Строгий дресс-код.

Где поесть во Флоренции вкусно и недорого

где поесть во флоренции вкусно и недорого

Для тех, кто не готов оставлять огромные деньги за ужин в мишленовском ресторане, есть масса вариантов от флорентийского фаст-фуда до полноценных тратторий, где можно по-домашнему сытно и вкусно, и относительно недорого поесть.

Читайте также  Центр современного искусства Луиджи Печчи

Casa del Vino, Ariento 16/r | Dietro i Bancarelli. К тосканским винам, на которых специализируется это заведение, можно заказать закуски, салаты, сэндвичи. Средняя цена 10 евро на человека.

Trattoria da Mario, via Rosina 2r. Настоящая тосканская еда по семейным рецептам. Тратторией на протяжении 60 лет владеет одна семья. Средний чек 10 евро на человека. Только наличные.

Закажи карту Tinkoff Black до 31 октября 2021 года

Получай кэшбэк до 30%

И бесплатное обслуживание НАВСЕГДА

Oibò, Borgo Dei Greci, 1. Завтрак и обед по адекватным ценам. С 19:00 до 22:00 — время aperitivo buffet. Любой напиток 8 евро, бонус — доступ к шведскому столу.

Trattoria Sabatino, via Pisana 2/r. Традиционная итальянская кухня.

Pizza Man (настоящая пицца из печи в районе базилики Санта Кроче) , via dell’Agnolo, 105/107R. Время работы: 12:00–15:00 и 18:00–23:00. Пицца от 8 евро.

еда во флоренции

Пицца в Pizza Man

Это интересно (гастрономические экскурсии во Флоренции):

Если вам понравилась статья, не забудьте сделать репост в соц.сетях, поделиться с друзьями и созранить себе в закладки!

Гастрономическая Флоренция

Перетянем одеяло народной мудрости на кулинарную сторону: «Путь к путешественнику лежит через желудок». Как покушаете в новой стране, такое впечатление о национальной кухне и сложится.

Нет невкусных ресторанов, есть неправильные места. Хотя итальянскую кухню еще надо постараться испортить, ибо в ней используются только натуральные свежие продукты. Зуб готова отдать, что Тосканская кухня – одна из самых лучших. Кто согласен со мной, ставим лайк, кто не согласен – будем переубеждать походам по лучшим аутентичным гастрономическим местам Флоренции.

Флорентийская кухня зиждется на трех китах: мучные изделия, мясные субпродукты и много оливкового масла. С давних пор субпродукты составляли основу скудного крестьянского тосканского стола и флорентийской бедноты. Во Флоренции до сих пор в ходу поговорка: «Giovedi gnocchi, Sabato trippa» (клёцки по четвергам, рубец по субботам).

Airbnb 30$ на первое бронированиеBooking.com -10% на бронирование

Trippa e lampredotto alla fiorentina

Лампредотто и триппа

Лампредотто и триппа

Лампредотто и триппа – традиционная уличная еда флорентийцев.

Лампредотто (Lampredotto) – сычуг, т.е часть желудка жвачных животных (в нашем случае коров). Его отваривают в овощном бульоне на малом огне, сдабривая острой приправой. Вы можете попросить положить его в тарелку (васкетта), или с хлебной лепешкой (панино). С хлебом дешевле.

Триппа – наваристая похлебка из рубца в красном соусе.

Не всякий турист сможет с первого раза съесть этот весьма специфический деликатес. Но среди флорентинцев лотки с триппа и лампредотто весьма популярны. Поэтому не поленитесь, отправляйтесь узнать секрет этого своеобразного блюда в прикуску с бокалом красного вина.

Вот несколько адресов, где можно отведать trippa e lampredotto alla fiorentina.

  1. Фургончик на via Gioberti, рядом с Piazza Beccaria № 1 для посещения. Также здесь можно отведать маленькие бутерброды с кусочком поппы (poppa), так не очень аппетитно называется грудинка.
  2. Аутентичная столовая Nerbone на центральном рынке San Lorenzo.
  3. Piazza dei Nerli на левом берегу Арно, в районе San Frediano, недалеко от Ponte Amerigo Vespucci.
  4. Nencioni на Loggia del Porcellino.
  5. Cibreo на via A. del Verrocchio.
  6. La Trippaia, что на углу Via dell’Ariento и Via Sant’Antonino.
  7. Via Santa Margherita, 6, рядом с домом Данте и Piazza della Signoria. Также здесь можно отведать 16 бутербродов со всевозможными начинками.

флорентийский-стейк

Гастрономические традиции — это конечно хорошо, но возможно, не все предпочитают субпродукты. Возможно кто-то приехал попробовать легендарный флорентийский стейк — bistecca alla Fiorentina из мяса коров породы Кьянина с Т-образной костью весом 700-800 гр.

Стейк готовится на гриле или горящих углях по 5 минут с каждой стороны, при этом мясо остается непрожаренным. В качестве приправы используется только крупная соль. Прежде чем приготовить стейк, сырой кусок выносят показать клиенту.

Первая мысль, когда приносят флорентийский стейк: «Как я это съем!?

Подают стейк на камне, хорошо прогретой тарелке, или в стеклянном сотейнике. Отдельно подают перец, соль, лимон, оливковое масло и пресный флорентийский хлеб. Первая ваша мысль будет «Боже, я это не съем!» Поверьте, вы себя недооцениваете. Съедите и еще как!

А теперь адреса недорогих ресторанов, где можно вкусить настоящую флорентийскую кухня и конечно же собственной персоной bistecca alla Fiorentina.

Trattoria Le Mossacce

trattoria-mossacce

Лубимый ресторан флорентийцев неподалеку от Дуомо. Небольшое заведение с классической тасканской домашней кухней и винами.

Trattoria Lo Stracotto

Уютный ресторанчик в самом центре города неподалеку от железнодорожного вокзала Santa Maria Novella. Сюда стоит идти за знаменитым флорентийским стейком. Цены для кухни и места весьма невысокие. Основные блюда в диапазоне 8 – 16 евро. И не забудьте десерт, он здесь больно хорош.

La Spada

траттория-Флоренции

Ресторан также неподалеку от вокзала. Также с прекрасной домашней флорентийской кухней, где заседают местные. Побывав в этом ресторане раз, вы будете возвращаться сюда снова и снова. Не верите, спросите иностранцов, которые здесь будут, в который раз они здесь. Закажите для первого раза каппеллети в бульоне (Cappelletti alla brood) и таглиолини «Natascia» с лососем.

Trattoria Palle D’oro

Trattoria-Palle-D

Недалеко от рынка Сан Лоренцо (о этот манящий кожаный рынок ) есть отличный и недорогой ресторан аутентичной тосканской кухни. Кто еще не отведал флорентийский стейк, могут сделать это здесь с бокалом кьянти. Также здесь хороший выбор пасты, куриных и мясных блюд. Семейная траттория самостоятельно печет десерты, рекомендую испробовать итальянский шоколадный торт или яблочный пирог.

Airbnb 30$ на первое бронированиеBooking.com -10% на бронирование

Персонал любезный, обслуживание супер. Естественно, что вечером здесь негде яблоку упасть. Поэтому приходите пораньше, дабы поужинать в одном из лучших семейных ресторанов.

Средний ужин с домашним вином на человека составит 30-35 евро.

В Trattoria Palle D’oro – лучший флорентийский стейк!

Trattoria La Casalinga

trattoria-la-casalinga

Настоящая аутентичная траттория с исконно флорентийской кухней, итальянской атмосферой и недорогой едой – что еще надо для счастья? Очень колоритное место: официанты снуют, звенит посуда, разносятся ароматы, жестикулируют руки и кричат-общаются флорентийцы, а вы смиренно стоите в очереди. Не пугайтесь, она скоро движется. Цены весьма скромные: средний ценник на человека (закуска, горячее, десерт и вино) – 12 евро.

Trattoria Icce’ c’e’c’e’ (Ичче-чече)

Траттория для своих на via Magalotti с прекрасной кухней и атмосферой. Стоит посетить.

Trattoria Mario

trattoria-mario

Впервые траттория открыла свои двери в 1953 г. и сразу покорила. Этот семейный ресторанчик готовит отличные тосканские блюда. Здесь не принимают кредитные карты. Ресторан открыт лишь во время обеда, и все норовят его посетить. Поэтому следите за временем, и как только наступит обед – сразу сюда. Ресторанчик находится рядом с Mercato Centrale.

Стоимость блюд: 4.50 – 12 Евро.

Minerva Giò в Grand Hotel Minerva

Minerva-Giò

Некоторые отели в центре Флоренции в летнее время приглашают всех желающих на аперитив на террасу. Не стоит пренебрегать такой возможностью. Здесь можно полюбоваться сказочными красотами города, поглощая при этом отменные закуски. И не обязательно быть постояльцем, надо просто быть в теме. Одно из таких лакомых мест – терраса возле бассейна на крыше отеля Grand Hotel Minerva. Для настроения здесь играют музыканты. Есть подзорные трубы, как на лучших смотровых площадках …Убедила? Аперитивные вечеринки «Minerva Giò» в Grand Hotel Minerva проходят с июня по август каждый четверг в 19:30.

Кофеманам дорога в

News Cafe

News-Cafe

Это неброское снаружи кафе неподалеку от площади Сан Лоренцо совсем неприметно для туриста, зато местные тут как тут. Какой бы вид кофе вы не взяли – все превосходно. Цены для центра города ну совсем низкие: кофе с круассаном обойдется вам лишь в 2 евро. Также сюда можно заскочить на аперитив перед вышеупомянутыми тратториями.

Популярный молодежный бар OIBO

Бедная флорентийская молодежь знает местечки, где можно задешево выпить, да еще и подкрепиться. С 19:00 до 22:00 стартуют happy hours: берешь алкоголь за фиксированную цену, а закуски бесплатно. Средний счет: 7 евро.

А как же пицца, спросите вы. С ней во Флоренции стоит быть осторожней: неверное заведение и все пропало. Но гастрономическая Флоренция и на пиццу богата.

Gusta pizza

gusto-pizza

Вы это местечко узнаете по длинной очереди. Секрет вкусной пиццы (и оттого очереди) кроется в том, что пицайолы здесь неаполитанцы – родители пиццы. Выбор пиццы небольшой, зато проверенный: Маргарита, Наполи, фирменная Густа пицца, Калабрезе. Весьма по-флорентийский будет взять пиццу на вынос и сразу же ее и оприходовать на ступеньках живописной церкви Санто-Спирито. Здесь всегда полно молодежи и если придете к вечеру, то застанете уличный концерт.

джелатто

А напоследок десерт.

Какая Италия без знаменитого джелатто (мороженого)! Во Флоренции их несметное множество, но мы остановимся на самых лучших.

  1. «Gelateria dei Neri» на via dei Neri 26r.
  2. «Gelateria La Carraia» на Piazza Nizario Sauro, 25r
  3. Antica Gelateria Fiorentina на v ia Faenza, n. 2A.

Всегда помните, что на протараторенных туристических дорожках располагаются, как правило, рестораны для туристов, но достаточно свернуть за угол, и в неприметном кафе можно услышать преимущественно итальянскую речь – значит вы оказались в правильном месте.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: