Парк «Валле дель Тичино»

Где лучше пляжный отдых в Италии летом: бюджетные варианты

Лето набирает обороты, пора исполнять свои мечты о беззаботном отдыхе, ласковом море, теплом золотистом песке и вкусностях. Сегодня поговорим про Италию.

Это не та страна, куда отправляются загорать, но так ли это на самом деле? Возможен ли хороший пляжный релакс в прекрасной Италии? Где лучше провести свой отпуск? Давайте разбираться.

Особенности итальянского пляжного отдыха

Климат в стране мягкий и солнечный, море чистое, а растительность пышная и свежая, что создает все условия для прекрасного отдыха. Выбирать лучше первую половину лета либо сентябрь.

В августе жарко, практически нет осадков, а вот отдыхающих, наоборот, невероятно много. Да еще и цены в стремительности роста могут посоревноваться со столбиком термометра. Отзывы подтверждают это.

Особенность итальянских пляжей: они муниципальные, лежаки и зонтики платные. Бесплатно можно отдыхать на своем полотенце не далее пяти метров от моря.

Вы, отправляясь в эту страну, рассчитываете на просторные песчаные пляжи, хорошую пляжную инфраструктуру, на отели с огромной территорией? Вас может ждать разочарование.

Покрытие пляжей чаще всего галечное, песчаные можно найти в Апулии, на Сардинии, в Саленто. Наибольшей популярностью у российских туристов пользуются Римини и Лидо-ди-Езоло, на пляжах здесь песок, но уровень инфраструктуры оставляет желать лучшего.

Обратите внимание, находиться на муниципальных пляжах запрещено с 1-00 до 5-00. Нарушение карается штрафами.

Если есть возможность взять автомобиль, то лучше это сделать. Удобно утренние часы проводить на пляже, а затем отправляться осматривать местные красоты и достопримечательности.

Краткий обзор курортов Италии

Все курортные зоны Италии можно условно разделить на группы:

  • Средиземноморские острова;
  • Адриатическое побережье;
  • Неаполитанская Ривьера;
  • Курорты Тирренского моря;
  • Лигурийские курорты.

Если вы мечтаете попасть на самый знаменитый пляж Тосканы, который называется Лидо де Камайоре, стоит отправиться к Тирренскому морю. Поклонникам диких, уединенных пляжей понравятся средиземноморские острова. За фешенебельным отдыхом стоит ехать в Лигурию, ее побережье сплошь покрыто небольшими старинными городками, где можно любоваться разноцветными домиками и проводить время в уютных романтических ресторанчиках.

За бурной ночной жизнью стоит ехать на Адриатику. Если помимо пляжей хочется рассматривать достопримечательности – добро пожаловать на Неаполитанскую Ривьеру.

neapolitanskaya-rivera

Если вы любите старые итальянские фильмы, хотите полностью погрузиться в национальный колорит, стоит отправиться на Сицилию, самым популярным курортом которой считается Таормина.

Когда лучше ехать

В мае на пляжах еще прохладно, температура воздуха днем держится около 20 градусов, а воды – 19-22. Можно посетить в это время Капри, Неаполь, Геную, это позволит совместить отдых у моря с увлекательными экскурсиями.

kapri

neapol

genuya

В июне температура воздуха уже 22-28, комфортная и приятная. Вы планируете не только искупаться, но и сходить на экскурсию? Это единственный летний месяц, когда осмотр достопримечательностей будет в радость.

Июль и август – достаточно жаркие месяцы, столбик термометра поднимается выше 30 градусов, на небе практически нет облаков.

В сентябре здесь наступает бархатный сезон, жара спадает, это самое неповторимое и атмосферное время. Поэтому, если есть такая возможность, выбирайте для посещения Италии именно этот месяц.

Подведем итог. Для экскурсий лучшее время — весна и осень, летом подойдет только июнь. Пляжный отдых самым удачным будет в июне, сентябре.

Отдых с детьми на пляже в Италии

Наилучшим временем для семейного релакса будут июнь и начало сентября. Именно в это время температура воздуха и воды комфортная, а стоимость поездки приятная.

С ребенком стоит отправиться в Римини. Море здесь неглубокое, заход в него пологий, а песок мелкий, в пляжной зоне обустроены детские площадки.

Также бывалые путешественники рекомендуют Сардинию.

plyazhi-sardinii

Еще одно место, куда советуют отправляться на отдых с малышами – Калабрия на тирренском побережье. Здесь есть детские клубы и площадки, отдыхают в основном семейные пары, приезжают даже с грудными детками.

Один незабываемый день на Лаго Маджоре

Лаго Маджоре красивое озеро итальянского севера. Оно привлекает тысячи туристов со всего мира, пользуется популярностью у жителей Пьемонте, Ломбардии, двух регионов, на границе которых и расположено озеро. Так чем же оно так знаменито?

Залив Борромео – самая известная часть озёра Маджоре. Она включает в себя не только острова Борромео, но и поражает своим великолепным ландшафтом: идеальным сочетанием исскуства и природы. Берег полон ухоженных вилл и садов. Среди наиболее важных – ботанический сад виллы Таранто, в Паланце, который позволяет насладиться необыкновенным зрелищем во время цветения различных видов растений с апреля по октябрь. Отзывы об этой достопримечательности среди туристов только самые позитивные.

Отдых на острове Маджоре включает в себя экскурсию по его островам:

  1. Изола Белла;
  2. Изола Мадре;
  3. Изола дней Пескатори.

Изола Мадре – самый большой из островов залива Борромео. Он безупречно передаёт тихую, собранную атмосферу озёра. Здесь можно увидеть редкие породы растений и экзотические цветы, среди которых на свободе живут павлины, попугаи и фазаны. Изола Мадре особенно известна за свои азалии, рододендрона, камелии, самые большие экземпляры кашмирского кипариса в Европе, возраст которого превысил двести лет!

Изола Белла считается местными жителями своего рода драгоценностью, подаренную им самой природой, которую рука человека сделала ещё ценнее. Остров богат так называемыми типичными итальянскими садами стиля 17-го века. Они передают атмосферу нетронутого рая на земле, где сохранились редкие экзотические растения и цветы, поражающие воображение своей богатой палитрой.

Изола Белла

Изола Пескатори. Это единственный остров, который населяют жители района круглый год. Особенностью строений здесь являются высокие, многоэтажные дома, созданные с целью максимально использовать пространство. Почти все они имеют длинные балконы, необходимые для сушки рыбы. Стоит заметить, основной деятельностью жителей является рыбалка.

Красивые виллы и внушительные замки поднимаются вокруг озера и его островов и являются свидетелями его истории и культуры, значительно обогащающих это место.

Можно начать экскурсию с замка Висконтео в городе Локарно, находящимся на Аронской скале. А также, с крепости Борромеа в Ангархе, где на сегодняшний день открывает свои двери для посещения музей кукол.

Среди известных вилл, представляющих исключительный интерес среди знатоков и просто туристов, можно выделить Виллу Понти, история которой уходит своими корнями в восемнадцатый век. Вилла Тревз из Белгирате также пользуется популярностью за свою красоту. Её гостями были Габриэле Д'Аннунцио, Джованни Верга, известные итальянские писатели, драматурги.

В Стрезе, располагаются ещё две весьма интересные виллы – Вилла Дукале и Вилла Паллавичино. Последняя из них имеет свой собственный зоопарк, открытый для публики в любое время года.

Парки Лаго Маджоре

Любители природы найдут для себя идеальное место для незабываемого отдыха, выбрав прогулку по разнообразным ботаническим садам, находящимся на территории озера. Среди них:

  1. Парк Камелия;
  2. Национальный парк Валь Гранде;
  3. Национальный парк Валле дель Тичино.

Последний является природным резервом, охраняемый ЮНЕСКО.

Активный отдых на Лаго Маджоре

Озеро Маджоре – настоящий рай для любителей спорта. Уже в окрестностях озёра можно заняться такими видами дисциплин, как: треккинг, катание на горном велосипеде, гольф и верховая езда. И все это в окружении природных ландшафтов редкой красоты.

На берегу Лаго Маджоре, особенно со стороны Ломбардии, прилагаются структуры для тренировки спортсменов любого уровня.

Достопримечательности озёра Маджоре

В состав достопримечательностей озёра Маджоре входит и одна из самых высоких статуй мира – Колизей Святого Карло Борромео, высотой более 35 метров.

В окрестностях Карчиано начинается путь по канатной дороге, ведущий к Ботаническому саду Альпиния и горнолыжному курорту Моттароне.

Кроме того, в городе Леджуно можно посетить Эрмитаж Святой Катерины дель Сассо, до которого достаточно нелегко добраться по крутой лестнице, ведущей вверх. А вдоль склонов гор Карджаго находится Священная гора Гиффа, входящее в состав памятников ЮНЕСКО, и Святилище Мадонны дель Сассо, относящееся к концу 15-го века.

Когда посетить Лаго Маджоре

Лучшее время посетить озеро Маджоре приходится на весну и начало лета, особенно с середины апреля до середины июня. Но и сентябрь тоже неплохо подойдёт для поездки. Летом можно насладиться великолепными солнечными днями и отдыхом на пляже. В июле и августе температура воздуха заметно вырастает, и может быть достаточно сложно совершать долгие экскурсии под горящим солнцем.

Не стоит забывать, в мае и в конце лета зачастую проходят грозы.

Лаго Маджоре Экспресс даёт возможность любому отправиться в незабываемое путешествие на поезде, где можно насладиться экскурсией двух категорий:

  1. Однодневная поездка. Проходит по Лаго Маджоре, Стрезе, острову Изола Белла, Асконе, Локарно, долине Виджеццо и Чентовалли.
  2. Двухдневная поездка. Посещение вышеуказанных достопримечательностей за два дня.

Благодаря Лаго Маджоре Экспресс можно увидеть не только Италию, но и часть Швейцарии, с которой граничит озеро. Предусмотрена экскурсия по дикой и романтической территории, где головокружительные мосты сменяются на чистейшие ручьи, каштановые леса и виноградники.

Кроме всего этого, в стоимость билета входит поездка на пароходе по Лаго Маджоре, где можно насладиться островами Борромео и Бриссаго, дворцами Каннеро и живописными прибрежными городами.

Как сэкономить в Италии

Отдых в Италии дешевым назвать сложно, однако возможность сэкономить есть всегда.

Итак, самыми дорогими считаются:

  • Венеция;
  • Милан;
  • Флоренция;
  • Бальцано.

К бюджетным относятся:

  • Турин;
  • Неаполь;
  • Генуя;
  • Болонья;
  • Палермо;
  • Римини;
  • Лидо-ди-Езоло;
  • Линьяно;
  • Риччоне.

Удобно пользоваться картой и календарем низких цен, вы легко сориентируетесь, когда и куда выгоднее лететь с помощью этих инструментов. Также есть смысл оформить подписку на интересующее вас направление и отслеживать самую «вкусную» цену.

italiya

Ну и, конечно, не стоит отправляться в путешествие в высокий сезон (в июле, августе). Это не только дорого, но и лишает части удовольствия от отдыха, так как повсюду слишком много туристов.

Уникальность Италии в том, что здесь каждый найдет место себе по душе: тишину и размеренность, яркие развлечения, живописную природу, национальный колорит, увлекательную экскурсионную программу. Можно подобрать вариант под любые финансовые возможности.

Вот все, что я хотела рассказать про отдых в Италии.

Обязательно поделитесь статьей в социальных сетях, если считаете, что она может быть полезна вашим друзьям. Оформляйте подписку на блог, чтобы мы гарантированно смогли встретиться снова! Волшебного вам лета!

С уважением, Наталья Краснова.

podelis

Уважаемые читатели! На моем сайте опубликованы картинки, найденные на просторах интернет. Если вы являетесь правообладателем контента, напишите администратору (контакты в шапке сайта), и я удалю фото либо оставлю ссылку на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Отдых в хижине или охотничьем домике — Пьемонт

1 объект доступен для бронирования в категории «хижины, охотничьи домики, домики-капсулы или избушки» | — Пьемонт

  • Пьемонт — смотреть все объекты.
  • Вместо этого искать:

Этот объект сейчас не принимает бронирования через Pitchup.com.

( На карте показан только [[ campsiteMarkersShown ]] результат из [[ bookableCampsitesCount ]]. На карте показано только [[ campsiteMarkersShown ]] результата из [[ bookableCampsitesCount ]]. )

Camping La Sierra

Camping La Sierra

  • Кемпинг на берегу озера Маджоре с прекрасными видами
  • 10 минут езды до Вербании и полчаса до Изола-Белла
  • Частный пляж, школа парусного спорта и ресторан с живописной террасой

Campeggio Pian Bosco

  • Лесной кемпинг в километре от города Кьюза-ди-Пезио
  • Походы, рафтинг, езда верхом и рыбалка в пределах получаса езды
  • Открытый бассейн, детская площадка и бар-ресторан
Читайте также  Развлечения в Карловых Варах

Villaggio Gofree

Camping Avigliana Lacs

  • В природном парке Лаги-ди-Авильяна, в 9 км от Сакра-ди-Сан-Микеле
  • 35 минут езды от Турина
  • Ресторан, бассейн, детская площадка и бар

Camping Lido Verbano

  • Очень живописное место на юго-западном берегу озера Лаго-Маджоре
  • Футбольное поле и хорошо оборудованная детская площадка на пляже
  • Школа вейкбординга и частный пляж с баром у озера

Le Betulle Naturist Village

Bosco Village

  • На берегу озера Маджоре, в пяти минутах езды от Каннобио
  • Полчаса езды до Палланцы, откуда ходит паром на остров Изола-Мадре
  • Озерные виды и выход прямо на частный пляж

Camping Il Melo

  • Тихий кемпинг прямо за деревней Певераньо
  • Прогулки, рафтинг и гольф в пределах получаса езды
  • Бассейн, детская площадка и общий гриль

Camping Village Yolki Palki

  • Горный кемпинг с фантастическими видами
  • Массаж и финская сауна
  • Ресторан, велопрокат, фитнес-зал и игровая зона

Camping Bellavita

  • Легко добраться до природного парка долины Пезио и Танаро
  • Можно быстро доехать до знаменитых виноградников холмов Ланге
  • Открытый бассейн, бар на террасе, супермаркет, спортплощадка и т.д.

Camping Yoghi e Bubu

  • Кемпинг семейного формата в Приморских Альпах в получасе от Мондови
  • Несколько минут езды от горнолыжных курортов и велосипедного парка
  • Ресторан и пиццерия, где также можно взять еду на вынос

Camping Playa di Valverde

  • Большой речной кемпинг в природном парке Валле-дель-Тичино
  • 40 минут езды до озера Маджоре и час до Милана
  • Бассейн, бар и ресторан; прокат велосипедов и каноэ

Campeggio Valle Gesso

  • Тихий загородный кемпинг в километре от деревни Энтраккуэ
  • Открытый водный комплекс с тремя бассейнами и горкой
  • В окружении потрясающих пейзажей природного парка "Приморских Альп"

Давайте попробуем расширить результаты поиска…

Попробуйте расширить географическую зону поиска до: Италия,

Показать больше? Мы показываем только те объекты, которые можно забронировать на Pitchup.com.

  • Пьемонт: какие кемпинги здесь лучшие?
  • Camping La Sierra, Ghiffa

Искать…

Чтобы добиться наилучшего результата:

  • Примените фильтр «Несколько единиц на участке» к результатам поиска.
  • Разбейте группу на несколько групп меньшего размера и забронируйте несколько участков.
  • Нажмите кнопку » Сделать аналогичное бронирование » на странице подтверждения, чтобы повторить бронирование.
  • Попросите, чтобы вас разместили рядом, в разделе «Особые запросы» формы бронирования.

Вы также можете попробовать отфильтровать результаты поиска по типу группы и по объектам, разрешающим ставить несколько палаток/фургонов/автодомов на одном участке.

РОМАНЫЧ — путешествия 2001 г.

Турин – а/п Мальпенса. Приезжал я из Турина на 3 недели в СПб. Самолет мой был из миланского аэропорта Мальпенса. Я в эту Мальпенсу никогда через Милан не езжу – там рядом красивейшие места, национальный парк “Валле дель Тичино” в долине реки Тичино с каналами, проходящими рядом друг с другом, но на разной высоте – около 15 метров разницы. В прошлом году я туда приехал на детском самокате, проехав 12 км. А в этот раз решил на очереднеой из своих Грациелл по имени Порчелла доехать до Мальпенсы от самого Турина, 130 км.

Сказано–сделано. Выпил на дорожку бутылочку Монтепульчино Д’Абруццо (у меня в гастрономе около дома 1.5 долл. бутылка стоит), взял с собой еще пол-литра Самбуки (это сладкая виноградная водка на анисе), и отправился в путь. Выехал вечером в 21.20, приехал на следующий день в 10.30 утра.

Val Ticino

Велосипед в привязанными к нему старыми брюками я пристегнул к забору планой парковки. Рассудил так. Во-первых, Мальпенса в 40 километрах от города. Кому надо со старым велосипедом возиться? Кроме того, велосипед мне обошелся в 23 долл., а автобус Турин—Мальпенса в один конец стоит 14 долл., так что, даже если и украдут, то я его почти окупил. И сел в свой самолет и улетел в Питер.

Возвращаюсь. Знакомая картина – перекушенный хвостик замка, таки сперли поганцы велосипед, не поленились. Пришлось ехать на автобусе.

Порчелла 18 ноября Без штанов по зимнему лесу (опять к сарацинскому туннелю). Italia (Piemonte)

Есть в Пьемонте один известный байкер – Массимо Певерада (Massimo Peverada). Катается по тутошним местам и пишет заметки о своих поездках. Он вообще человек достаточно активный в смысле орг-вело-деятельности, собирающимся покататься не только по Пьемонту, но и вообще по Италии имеет смысл заглянуть на его странички http://digilander.iol.it/peverada и http://www.peverada.it/mtb/percorsi/ (они, естественно, на итальянском). Он регулярно выкладывает все новые и новые рассказы о своих покатушках, как правило, однодневных. Мне очень понравился один из его рассказов – о поездке через Сарацинский туннель (Galleria dei Saraceni).

Туннель этот находится на старой полузаброшенной военной дороге на высоте 2400 метров, на дворе – ноябрь, и я решил пройти этот туннель пешком, хотя бы из-за того, чтобы не мерзнуть на спуске. Сказано-сделано, и воскресным утром я отправился на поезде до станции Улькс (Oulx) что в 75 километрах от Турина. Сама станция находится уже на высоте 1000 метров, и мне предстояло подняться более километра вверх, поэтому я решил одеться по-тирольски. Отойдя немного от станции, я одел шорты вместо брюк и гольфы вместе с зимними ботинками фабрики “Динамо”. Вид у меня был довольно дурацкий, не хватало только шляпы с пером. Светило солнышко, и я бодро отправился по тропинке наверх, напевая:

«O Tannenbaum, o Tannenbaum, wie treu sind deine Blaetter!»

Забираться пришлось целых три часа. К тому же я, как обычно, решил срезать угол и вместо того, чтобы идти по тропинке, стал карабкаться по склону. Внизу, около станции, снега не было вообще, однако чем выше я забирался, тем больше его становилось: ссначала отдельные пятна, затем сплошной покров. Вылез на дорогу на высоте 2400 метров (у меня была с собой карта-пятисотметровка). Вокруг – редковатый (высота-то какая!) сосновый лесок, сама дорога покрыта слоем снега. На продуваемых местах – по щиколотку, в углах – по колено и выше. А я все в шортах … Снимать их было жалко: хотелось, чтобы брюки остались сухими.

from Peverada

Вскоре я добрел до туннеля. Внутри было холодно и сыро. В отличие от Певерады, который проезжал его весь увешанный фонарями и фарами, у меня был с собой лишь маленький налобный фонарик. Пришлось воспользоваться “телевизионнным методом” идти, держа фонарик в руках и часто размахивая им (как электронный луч в кинескопе). Сначала пришлось вброд перейти лужу по щиколотку глубиной, а затем началось “царство истуканов” — свисающие с потолка огромные сосульки диаметром до тридцати-сорока сантиметров и растущие им навстречу ледяные сталагмиты. Главной задачей моей было не поскользнуться и не дотронуться до сосулек: при дотрагивании они ломались почему-то у самого основания (на высоте около 3 метров) и норовили разбиться об мою голову.

С другой стороны туннеля дорога была хорошо натоптана, и вскоре я повстречал парочку прогуливающихся цивилов: в теплых непродуваемых костюмах, со специльными палками, вроде лыжных. Чуть ниже мне попались двое охотников, приехавших на черном джипе. Как оказалось, охотиться там было на кого: буквально через несколько минут я услышал шорох падающих камней и над дорогой пробежали два горных козла: сами серые, с пушистой белой растительностью на задницах. А вскоре я уже и добрался до поезда – станции Salbertrand.

Вся прогулка заняла чуть меньше семи часов. К моему удивлению, уже второй день ноют мышцы передних ног: по-видимому, надо пешком побольше ходить, слишком много на велосипеде катаюсь. пешком 15 – 16 сентября По Паданским плавням Italia (Romagna, Veneto) Ravenna – Goro – Adria. Путешествие по Паданским плавням. Я вообще люблю путешествовать по дельтам рек, и вот я наконец собрался и прокатился по дельте По-батюшки. Грациелла III 29 июня – 1 июля Через Альпы к Лазурному Берегу Italia – France Cuneo – перевал Ломбардо (2350 м) – Nizza – Mentone – San Remo – Albenga. Жилья у меня все равно в это время не было, спал я в лесочке под Турином в палатке, так почему было на выходных не прокатиться по Лазурному Берегу? Азинель 23 июня Torino – Lanzo – Torino Piemonte, Italia Ponte del diaboloПо долине реки Ланцо. Азинель 10 июня Брюссель – Хуй – Брюссель Brabant — Namur, Belgium

Сначала немного предыстории. Дело это было в конце прошлого лета, когда предложил я San’у (видному петербургскому велопутешественнику) совершить со мной велопокатушку: сначала по каналу Рейн – Рона, а потом прорваться через закрытый сейчас тоннель под Монбланом. San’y мысль эта поначалу понравилась, и начали мы переговоры. Я, вообще-то, большой любитель и ценитель так называемой ненормативной лексики, поэтому сразу же спросил San’a, не будет ли он возражать, если обсуждение я буду вести в привычном мне стиле (форум модерируемый, поэтому примеры опущу).

Вскоре выяснилось, что у нас имеются серьезные, в первую очередь стилистические, противоречия. Я стал разводить свою традиционную антитоталитарно-антитуристическую риторику. Сан говорил, что ему нужны барышни и поход по общепризнанным местам. С барышнями я особых проблем не видел: путешествия со мной, наоборот, только женщины и выдерживают (более выносливы, и меньше нытья и амбиций). А вот против цивильских must see я уперся категорически.

На четвертый день обсуждения Сан говорит мне:

— Слушай, так мы договаривались насчет ненормативной лексики, можно ее употреблять?
— Да, конечно!
— Ну так вот, иди-ка ты на %%% со своими идиотскими требованиями!

Что ж, насильно мил не будешь, не сошлись, так не сошлись. Однако меня не покидала мысль, может, я не вполне понял мудрого Сана? Не скрывалось ли что-нибудь еще за его пожеланием?

Hoei am Maas

Прошло несколько месяцев, судьба забросила меня в Брюссель. Стал я посматривать карты близлежащих мест, объезжать окрестности. И вот попалась мне на глаза карта Валлонии, изданная во Фландрии, то есть названия населенных пунктов там были не французские, а голландские. И что же я вижу: на реке Маас (Maas) стоит город город Хуй (Hoei). Так вот, оказывается, что имел в виду Сан!
Позавчера я, наконец, исполнил его пожелание. Поездка была интересной, купил несколько открыток, в частности, «Хуй ночью». Проехал по Маасу, там уже начинаются Арденны, очень красивые места. На русских картах название этого городка пишется, скорее всего, по-французски: Юи (Huy).

Салями — Salami

Салями ( / s ə ˈ л ɑː м я / sə- LAH -ми) это вылечил колбаса состоящий из ферментированный и высушенный на воздухе мясо, обычно свинина. Исторически салями была популярна среди Южный, Восточная, и Центральноевропейская крестьянам, потому что его можно хранить при комнатной температуре до 40 дней после разрезания, дополняя потенциально скудный или непостоянный запас свежего мяса. Страны и регионы по всей Европе производят свои собственные традиционные разновидности салями.

Содержание

Этимология

Слово салями в английский происходит от формы множественного числа Итальянский саляме [1] (выраженный [saˈlaːme] ). Это слово в английском или множественном числе для колбасных изделий европейского (особенно итальянского) стиля. На румынском, болгарском и турецком языках это слово салам; на венгерском это салами; на чешском это салям; на словацком это салама в то время как польский, французский, немецкий и голландский имеют то же слово, что и английский. Название может быть производным от латинского слова салюмен. [2] [ сомнительный – обсудить ]

Читайте также  Античная вилла Армира

Слово происходит от слова продажа («соль») с окончанием (-ame), что по-итальянски означает собирательное существительное. [3] Таким образом, оно изначально означало «все виды соленого (мясного)». Итальянская традиция колбасных изделий включает в себя несколько стилей, и слово саляме Вскоре конкретно имел в виду только самый популярный вид — соленое и пряное мясо, фарш и экструдированный в удлиненную тонкую оболочку (обычно очищенный кишечник животного), а затем оставляют для естественного брожения и сушки в течение нескольких дней, месяцев или даже лет.

Происхождение и история

Ферментация—Позволять полезным или доброкачественным организмам расти в пище, чтобы предотвратить рост разрушительных или токсичных организмов, в отношении мяса, существует уже тысячи лет. Это очевидно по наличию различных видов колбас, которые встречаются во всем мире. Кроме того, условия окружающей среды определяют, какие пищевые процессы используются, как показано на Средиземноморье и южная Европа, где «мясные продукты сушат, чтобы активность воды (Aw) ценностей с учетом долгих сухих и солнечных дней, в то время как в Северной Европе ферментированные колбасы требуют копчения для дальнейшего хранения ». [4]

В Европе основными производителями салями являются Франция, Германия, Венгрия, Италия и Испания, которые производят несколько сотен миллионов килограммов в год. [5]

Во всем мире существует множество различных вариантов колбасы, каждая из которых имеет свои культурные и вкусовые особенности. Кроме того, каждая колбаса имеет свой тип приправ и количество соли, что делает каждый вкус и текстуру уникальными. Этот широкий спектр ферментированные колбасы, особенно салями, демонстрирует его повсеместный, но эксклюзивный характер. Например, из-за иммиграции в Северную Америку европейские поселенцы принесли много традиций, в том числе ферментированное мясо, такое как пепперони. [6] Подобные виды колбас встречаются на Ближнем Востоке, где используются различные виды мяса, такие как говядина, баранина и баранина; или в Китае, где Lap Cheong (переводится как «вощеные кишки») обычно свинины. [7]

Точно так же в Восточной Европе довольно популярна венгерская салями. Венгерская салями «интенсивно копчится, а затем на ее поверхность вносят закваску или спонтанный рост плесени». [7]

Ингредиенты

Традиционный салями, с его типичным мраморным видом, изготовлен из говядина или свинина (иногда специально телятина). Говядина обычно в халяль и кошерный салями, которые никогда не включают свинину по религиозным причинам. Производители также используют другое мясо, в том числе оленина [8] и домашняя птица (главным образом индюк). [9] Гусь салями является традиционной в некоторых частях Северной Италии. Салями также делали из Конина. [10] В регионе Прованс во Франции, мясо осла также используется для салями, которые продаются на уличных рынках. Типичные дополнительные ингредиенты: [11]

Производитель обычно ферментирует сырую мясную смесь в течение дня, а затем помещает ее в съедобный натуральный или несъедобный продукт. целлюлоза корпус и подвешивает излечивать. В некоторых рецептах нагревают до 40 ° C (104 ° F), чтобы ускорить брожение и сушку. Более высокие температуры (около 60 ° C (140 ° F)) останавливают ферментацию, когда салями достигает желаемого уровня. pH, но продукт не полностью приготовленный (75 ° C (167 ° F) или выше). Производители часто обрабатывают оболочки съедобным форма (Пенициллий) культура. Плесень придает аромат, помогает процессу сушки и помогает предотвратить порчу во время отверждения. [12]

Производственный процесс

Хотя салями совершенно не вареная, она не сырая, а вылечил. Саляме котто— типичный Пьемонт регион в Италия- готовится или коптится до или после отверждения для придания особого вкуса, но не для пользы приготовления. Перед приготовлением котто саляме считается сырым и не готовым к употреблению.

При производстве салями используются три основных этапа: подготовка сырья, ферментация, созревание и сушка. Незначительные различия в рецептуре мяса или технологиях производства приводят к появлению различных видов салями в разных странах. [ нужна цитата ]

Файл: Производство колбас италия 02.ogv

Воспроизвести медиа

Подготовка

Перед ферментацией сырое мясо (обычно свинина или говядина в зависимости от типа произведенной салями) измельчается (обычно крупно) и смешивается с другими ингредиентами, такими как соль, сахар, специи, перец и дрожжи, [ нужна цитата ] и, если этого требует конкретный сорт салями, молочная кислота бактериальный закваска.

Ферментация

Затем эту смесь помещают в оболочки желаемого размера. Чтобы добиться вкуса и текстуры салями, должна происходить ферментация, которую также можно назвать медленным процессом подкисления, способствующим ряду химических реакций в мясе. [13] Было обнаружено, что прямое подкисление мяса не подходит для производства салями, так как оно вызывает денатурацию белка и неравномерную коагуляцию, вызывая тем самым нежелательную текстуру салями. [13]

Для более современного контролируемого брожения производители вешают салями в теплых влажных условиях на 1–3 дня, чтобы стимулировать рост ферментирующих бактерий, а затем вешают салями в прохладной влажной среде для медленного высыхания. В традиционном процессе производитель пропускает стадию брожения и сразу же помещает салями в прохладную влажную среду для отверждения. Добавленные сахара (обычно декстроза) служат источником пищи для лечащих бактерий.

Бактерии производят молочная кислота как побочный продукт, который снижает pH и коагулирует белки, снижая водоудерживающую способность мяса. Кислота, производимая бактериями, делает мясо неприветливым для патогенный бактерий и придает острый вкус, который отличает салями от сушеной в машине свинины. Вкус салями зависит как от того, как эти бактерии выращиваются, так и от качества и разнообразия других ингредиентов. Первоначально производители добавляли вино в смесь, способствуя росту других полезных бактерий. Теперь они используют закваски.

Климат среды отверждения, размер и стиль оболочки определяют процесс сушки и отверждения. В зависимости от конкретного сорта салями были исследованы различные методы ферментации с участием разных кислот для создания различных цветов и ароматов. Заквасочные культуры, такие как молочнокислые бактерии (LAB) и коагулазонегативные кокки (CNC), подобные специфическим штаммам Ксилозный стафилококк [14] или Микрококк [15] [16] чаще всего используются в производстве салями. [17] В течение последних десятилетий было обнаружено больше видов LAB и CNC, и было обнаружено, что они имеют разные температуры ферментации с переменной скоростью подкисления. [18] Несмотря на то, что эти бактерии могут помочь сохранить более длительный срок хранения мясных продуктов и даже замедлить рост патогенов, есть несколько исследований, которые утверждают, что некоторые заквасочные культуры могут быть связаны с производством энтеротоксины или биогенные амины что может быть вредным для человеческого организма. [18] Поэтому производители должны тщательно отбирать заквасочные культуры и надлежащим образом использовать их в ферментации.

Сушка

После брожения колбасу нужно просушить. Это меняет кожух от водопроницаемого к достаточно воздухонепроницаемому. Белый налет плесени или муки помогает предотвратить фотоокисление мяса и прогорклость в жире.

Созревание и сушка происходит после ферментации. [ нужна цитата ] Эта стадия вызывает основные физические и микробные изменения из-за потери большого количества воды. [19] Около половины воды испаряется, и дальнейшая потеря воды должна быть предотвращена упаковкой. [19] Неравномерные процессы сушки могут привести к образованию твердой оболочки на поверхности салями. Это похоже на другие пищевые продукты, такие как фрукты, которые подвергаются обезвоживанию, чтобы снизить риск заболеваний или роста микробов, вызывающих порчу. [19] На современном производстве температура и относительная влажность строго контролируются в соответствии с размером салями. [19]

Нитраты или нитриты может быть добавлен для придания дополнительного цвета и подавления роста вредных бактерий этого рода Clostridium. Соль, кислотность, уровни нитратов / нитритов и сухость полностью вяленой салями вместе делают сырое мясо безопасным для употребления. Высококачественные свежие ингредиенты важны для предотвращения развития смертельных микроорганизмов и токсинов.

Характеристики

Качество салями зависит от качества сырья и уровня технологий, используемых при его производстве. [20] Аромат и вкус салями развиваются в результате ферментативных и неферментативных реакций. [20] Считается, что характерный вкус ферментированного мяса создается за счет комбинации эндогенных ферментативных активностей и молочной кислоты, продуцируемой заквасочной культурой. [20] Молочнокислые бактерии развивают острый вкус салями в результате ферментации углеводов и придают мясу привлекательный красный цвет после ферментации, в то время как коагулазонегативные кокки могут катаболизировать аминокислоты и жирные кислоты с образованием летучих соединений. [18] Сам аромат состоит из свойств запаха, которые происходят от летучих веществ, и вкусовых и тактильных свойств, которые исходят от нелетучих веществ, которые являются результатом усилителей и синергистов. [20]

Когда дым применяется к салями, он также влияет на вкус, запах, внешний вид и текстуру. Некоторые из этих изменений связаны с образованием фенольный соединения, замедляющие окисление жиров. [20] Пиролиз целлюлоза и гемицеллюлозы в оболочке салями образует карбонилы, которые развивают цвет мяса. [20]

В различных типах колбас сухого брожения обнаружено более 400 летучих соединений. [21] Например, органические соединения, идентифицированные в венгерской салями, дают преобладающие ароматы дымности, сладости, остроты, кислинки и гвоздики; вторичные привкусы включали приготовленное мясо, сыр, попкорн, вареный картофель, грибы, приправы, фенолы, жареный картофель, серу и потливость. [21] Некоторые второстепенные ароматы включали солод, чеснок, фрукты, сосну, траву, цитрусовые, мед, карамель и ваниль. [21] Общая дымная нота — результат многочисленных фенолов. [21] Неизвестно, образуются ли эти пахучие вещества в салями или просто передаются из сырья во время производства; Систематические исследования еще предстоит сравнить одоранты, присутствующие в сырье, и в конечном продукте. [21]

Срок годности

Салями остается стабильной в течение долгого времени, так как имеет низкую водную активность и содержит консерванты, красители, ароматизаторы, антиоксиданты и подкисляющие культуры. [22] Полувзрелая салями будет сохранять свой вкус в течение длительного времени в условиях розничной торговли, но в конечном итоге ухудшится из-за развития зародышей. прогорклость. [22] Срок годности салями в основном определяется ухудшением органов чувств, которое является результатом различных явлений окисления; патогенные бактерии или бактерии порчи не размножаются в сыровяленых колбасах. [22] Основной причиной ухудшения вкуса вяленой колбасы является прогорклость, хотя возможное образование других посторонних привкусов, таких как плесень, кислота, гнилостный или острый привкус, может способствовать снижению качества. [22]

Использование кориандр было показано, что эфирное масло салями усиливает более высокий синтетический антиоксидантный эффект бутилированный гидрокситолуол, который замедляет окисление липидов и приводит к появлению прогорклого аромата и вкуса. [23] Кроме того, салями с эфирным маслом кориандра улучшает сенсорные характеристики вкуса, запаха, текстуры, яркости и интенсивности красного цвета. [23]

Салями

Салями ( / с ə л ɑː м я / sə- АГЛ -mee ) является вылечена колбасой , состоящей из ферментированных и высушенных на воздух мяса, обычно свинины . Исторически салями была популярна среди крестьян Южной , Восточной и Центральной Европы, потому что ее можно было хранить при комнатной температуре до 40 дней после нарезки, дополняя потенциально скудные или непостоянные запасы свежего мяса. Страны и регионы по всей Европе производят свои собственные традиционные разновидности салями.

  • Поваренная книга: салями
  • СМИ: салями
Читайте также  Библиотеки в Швейцарии

Слово салями в английском языке происходит от формы множественного числа итальянского саляме [1] ( произносится [saˈlaːme] ). Это слово в английском или множественном числе для колбасных изделий европейского (особенно итальянского) стиля. В румынском, болгарском и турецком языках это слово — салам ; по-венгерски — салами ; по-чешски это салям ; на словацком это салама, а в польском, французском, немецком и голландском языках есть то же слово, что и в английском. Название может быть образовано от латинского слова салумен . [2] [ сомнительно — обсудить ]

Слово происходит от слова « продажа» («соль») с окончанием ( -ame ), которое в итальянском языке означает собирательное существительное . [3] Таким образом, это первоначально означало «все виды соленого (мяса)». Итальянская традиция вяленого мяса включает в себя несколько стилей, и слово саляме вскоре означало только самый популярный вид — соленое и приправленное пряностями мясо, измельченное и выдавленное в удлиненную тонкую оболочку (обычно очищенную из кишечника животных), а затем оставленную для естественной обработки. ферментация и сушка в течение нескольких дней, месяцев или даже лет.

Ферментация — позволяющая полезным или доброкачественным организмам расти в пище, чтобы предотвратить рост вредных или токсичных организмов, в отношении мяса, существует уже тысячи лет. Об этом свидетельствует наличие различных видов колбасных изделий во всем мире. Кроме того, условия окружающей среды определяют, какие пищевые процессы используются, как это видно на примере Средиземноморья и южной Европы, где «мясные продукты сушат для снижения значений активности воды (Aw), используя длинные сухие и солнечные дни, в то время как в Северной Европе, ферментированные колбасы требуют копчения для дальнейшего хранения ». [4]

В Европе основными производителями салями являются Франция, Германия, Венгрия, Италия и Испания, которые производят несколько сотен миллионов килограммов в год. [5]

Во всем мире существует множество различных разновидностей колбасы, каждая из которых имеет свои культурные и вкусовые особенности. Кроме того, каждая колбаса имеет свой тип приправ и количество соли, что делает каждый вкус и текстуру уникальными. Этот широкий ассортимент ферментированных колбас , особенно салями, демонстрирует его повсеместный, но эксклюзивный характер. Например, из-за иммиграции в Северную Америку европейские поселенцы принесли много традиций, в том числе ферментированное мясо, такое как пепперони . [6] Подобные виды колбас встречаются на Ближнем Востоке, где используются различные виды мяса, такие как говядина, баранина и баранина; или в Китае, где lap cheong (дословно переводится как «вощеные кишки») обычно — свинина. [7]

Точно так же в Центральной Европе довольно популярна венгерская салями. Венгерская салями «интенсивно копчится, а затем ее поверхность засевается стартерами плесени или самопроизвольным ростом плесени». [7]

Традиционная салями , имеющая типичный мраморный вид, готовится из говядины или свинины (иногда особенно из телятины ). Говядина обычно используется в халяльных и кошерных салями, которые никогда не включают свинину по религиозным причинам. Производители также используют другое мясо, включая оленину [8] и птицу (в основном индейку ). [9] Салями из гуся является традиционной в некоторых частях Северной Италии. Салями также делали из конины . [10] Во французском регионе Прованс из мяса осла также делают салями, которые продаются на уличных рынках. Типичные дополнительные ингредиенты включают: [11]

Производитель обычно ферментирует сырую мясную смесь в течение дня, затем помещает ее в съедобную оболочку из натуральной или несъедобной целлюлозы и развешивает для отверждения . В некоторых рецептах нагревают до 40 ° C (104 ° F), чтобы ускорить брожение и сушку. Более высокие температуры (около 60 ° C (140 ° F)) останавливают ферментацию, когда салями достигает желаемого pH , но продукт не готов полностью (75 ° C (167 ° F) или выше). Производители часто обрабатывают оболочки культурой съедобной плесени ( Penicillium ). Плесень придает аромат, помогает процессу сушки и помогает предотвратить порчу во время отверждения. [12]

Несмотря на то, что салями полностью сырая, она не сырая, а вяленая . Котто саляме — типичное для региона Пьемонт в Италии — готовят или коптят до или после вяления для придания особого вкуса, но не для пользы кулинарии. Перед приготовлением салям из котто считается сырым и не готовым к употреблению.

При производстве салями используются три основных этапа: подготовка сырья, ферментация, созревание и сушка. Незначительные различия в рецептуре мяса или методах производства приводят к появлению различных видов салями в разных странах. [ необходима цитата ]

Подготовка

Перед ферментацией сырое мясо (обычно свинина или говядина в зависимости от типа производимой салями) измельчается (обычно крупно) и смешивается с другими ингредиентами, такими как соль, сахар, специи, перец и дрожжи, [ ссылка обязательна ] и, если это требуется для конкретного сорта салями, закваски из молочнокислых бактерий .

Ферментация

Затем эту смесь помещают в оболочки желаемого размера. Чтобы добиться вкуса и текстуры салями, должна происходить ферментация, которую также можно назвать медленным процессом подкисления, способствующим ряду химических реакций в мясе. [13] Было обнаружено, что прямое подкисление мяса неприемлемо для производства салями, поскольку оно вызывает денатурацию белка и неравномерную коагуляцию, что приводит к нежелательной текстуре салями. [13]

Для более современного контролируемого брожения производители подвешивают салями в теплых влажных условиях на 1–3 дня, чтобы стимулировать рост ферментирующих бактерий, а затем помещают салями в прохладную влажную среду для медленного высыхания. В традиционном процессе производитель пропускает этап ферментации и сразу же помещает салями в прохладную влажную среду для отверждения. Добавленные сахара (обычно декстроза) служат источником пищи для лечащих бактерий.

Бактерии производят молочную кислоту в качестве побочного продукта, которая снижает pH и коагулирует белки, снижая водоудерживающую способность мяса. Кислота, продуцируемая бактериями, делает мясо неблагоприятной средой для патогенных бактерий и придает острый вкус, который отличает салями от сушеной в машине свинины. Вкус салями зависит как от того, как выращиваются эти бактерии, так и от качества и разнообразия других ингредиентов. Первоначально производители добавляли вино в смесь, способствуя росту других полезных бактерий. Теперь они используют заквасочные культуры.

Климат среды отверждения, размер и стиль оболочки определяют процесс сушки и отверждения. В зависимости от конкретного сорта салями были исследованы различные методы ферментации с участием разных кислот для создания различных цветов и вкусов. При производстве салями чаще всего используются заквасочные культуры, такие как молочнокислые бактерии (LAB) и коагулазонегативные кокки (CNC), такие как определенные штаммы Staphylococcus xylosus [14] или Micrococcus [15] [16] . [17] За последние десятилетия было обнаружено больше видов LAB и CNC, и было обнаружено, что они имеют разные температуры ферментации с переменной скоростью подкисления. [18] Несмотря на то, что эти бактерии могут помочь продлить срок хранения мясных продуктов и даже замедлить рост патогенов, есть несколько исследований, в которых утверждается, что некоторые заквасочные культуры могут быть связаны с производством энтеротоксинов или биогенных аминов, которые могут причинить вред человеческому организму. [18] Следовательно, производители должны тщательно отбирать заквасочные культуры и надлежащим образом использовать их в ферментации.

Сушка

После брожения колбасу необходимо просушить. Это меняет кожух от водопроницаемого к достаточно воздухонепроницаемому. Белый слой плесени или муки помогает предотвратить фотоокисление мяса и прогоркание жира.

Созревание и сушка происходит после ферментации. [ необходима цитата ] Эта стадия вызывает основные физические и микробные изменения из-за потери большого количества воды. [19] Около половины воды испаряется, и дальнейшая потеря воды должна быть предотвращена упаковкой. [19] Неравномерные процессы сушки могут привести к образованию твердой оболочки на поверхности салями. Это похоже на другие пищевые продукты, такие как фрукты, которые подвергаются обезвоживанию, чтобы снизить риск заболеваний или роста микробов, вызывающих порчу. [19] На современном производстве температура и относительная влажность строго контролируются в соответствии с размером салями. [19]

Нитраты или нитриты могут быть добавлены для придания дополнительного цвета и подавления роста вредных бактерий из рода Clostridium . Соль, кислотность, уровни нитратов / нитритов и сухость полностью вяленой салями вместе делают сырое мясо безопасным для употребления. Свежие ингредиенты высокого качества важны для предотвращения развития смертельных микроорганизмов и токсинов.

Качество салями зависит от качества сырья и уровня технологий, используемых при его производстве. [20] Аромат и вкус салями развиваются в результате ферментативных и неферментативных реакций. [20] Считается, что характерный вкус ферментированного мяса достигается за счет сочетания эндогенных ферментативных активностей и молочной кислоты, продуцируемой заквасочной культурой. [20] Молочнокислые бактерии развивают острый вкус салями в результате ферментации углеводов и придают мясу привлекательный красный цвет после ферментации, в то время как коагулазонегативные кокки могут катаболизировать аминокислоты и жирные кислоты с образованием летучих соединений. [18] Сам аромат состоит из запаха, который исходит от летучих веществ, и вкусовых и тактильных свойств, которые исходят от нелетучих веществ, которые являются результатом усилителей и синергистов. [20]

Когда дым применяется к салями, он также влияет на вкус, запах, внешний вид и текстуру. Некоторые из этих изменений связаны с образованием фенольных соединений, замедляющих окисление жиров. [20] Пиролиз целлюлозы и гемицеллюлозы в оболочке салями приводит к образованию карбонилов, которые приобретают цвет мяса. [20]

В различных типах колбас сухого брожения обнаружено более 400 летучих соединений. [21] Например, органические соединения, идентифицированные в венгерской салями, давали доминирующие ароматы дымности, сладости, остроты, кислинки и гвоздики; вторичные ароматы включали приготовленное мясо, сыр, попкорн, вареный картофель, грибы, приправы, фенолы, жареный картофель, серу и потливость. [21] Некоторые второстепенные ароматы включали солод, чеснок, фрукты, сосну, траву, цитрусовые, мед, карамель и ваниль. [21] Общая дымная нота — результат присутствия большого количества фенолов. [21] Неизвестно, образуются ли эти пахучие вещества в салями или просто передаются из сырья во время производства; Систематические исследования еще предстоит сравнить одоранты, присутствующие в сырье, с запахами в конечном продукте. [21]

Салями остается стабильной в течение длительного периода времени, поскольку имеет низкую водную активность и содержит консерванты, красители, ароматизаторы, антиоксиданты и подкисляющие культуры. [22] Полувзрелая салями будет сохранять свой вкус в течение длительного времени в условиях розничной торговли, но со временем он ухудшится из-за развития зарождающейся прогорклости . [22] Срок годности салями в основном определяется ухудшением органов чувств, которое является результатом различных явлений окисления; патогенные бактерии или бактерии порчи не размножаются в сыровяленых колбасах. [22] Основной причиной ухудшения вкуса сыровяленой колбасы является прогорклость, хотя возможное образование других посторонних привкусов, таких как плесень, кислота, гнилостный или острый привкус, может способствовать снижению качества. [22]

Было показано, что использование эфирного масла кориандра в салями усиливает более высокий синтетический антиоксидантный эффект бутилированного гидрокситолуола , который задерживает окисление липидов, а также способствует появлению прогорклого аромата и вкуса. [23] Кроме того, салями с эфирным маслом кориандра улучшает сенсорные характеристики вкуса, запаха, текстуры, яркости и интенсивности красного цвета. [23]

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: